Archives annuelles : 2013

Ragoût de Cochon

Pour les fêtes de Noël, le ragoût de cochon est l’une des traditions aux Antilles.. Les ingrédients pour la préparation du ragoût de cochon: 2 gousses d’ail, 3 échalotes, 6 graines de bois d’inde, bouquet garni, 3 citrons verts, 1 … Continuer la lecture →

Cupcake au Rhum

Ingrédients pour la confection des cupcakes au rhum: 200g de farine 120g de sucre de canne plus 30g pour la meringue 2 oeufs plus 1 jaune d’oeuf, 1 blanc d’oeuf pour la confection de la meringue 125g de beurre 175g … Continuer la lecture →

Smoothie au Melon

Pour la préparation de votre smoothie au melon, il vous faut: 2 melons 1 citron La recette: Prendre le citron et le presser. Couper les melons en deux, enlever les pépins et prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère. Dans … Continuer la lecture →

Scrubb

Ingrédients pour le scrubb pour 2 bouteilles de 75 cl: 4 mandarines et 4 oranges fraiches non traitées 2 gousses de vanille fendues, 2 batons de canelles 500g de sucre de canne 2 étoiles de badiane   La recette du … Continuer la lecture →

Boudin Antillais

Pour la fabrication du boudin Antillais il vous faut: 1litre de sang de porc 2 citrons, 40cl d’huile, 1 cuillère à café de poudre de clous de girofle 2 bottes de cives, 2 piments, 1kg de pain rassis, 3 cuillères … Continuer la lecture →

Gâteau à la Noix de Coco

Ingrédients : 100g de noix de coco râpée fraiche 80g de sucre en poudre 65g de crème de coco 4 jaunes d’oeufs plus 1 oeuf entier 60g de beurre   La recette du gâteau à la noix de coco: Dans … Continuer la lecture →

Brick de Boudin Antillais avec sa Confiture d’Ananas

Pour la confection des bricks de boudin Antillais ( environ 30), il vous faut: 1o boudins créoles 2 cuillères à soupe de crème 1 oignon, sel, poivre, 1 paquet de feuilles de brick 1 noisette de beurre Huile d’olive   … Continuer la lecture →

Frittata Créole

Les ingrédients pour les frittata Créole : 1 banane verte 1 piment végétarien 2 cuillère à soupe de chiquetaille de morue 3 oeufs, 1 oignon, cive, 1 cuillère à café de persil 1 cuillère à soupe de lait 1 cuillère … Continuer la lecture →

Pois d’Angole

Ingrédients pour la recette de pois d’Angole ou petit pois de bois: 1kg de pois d’Angole congeler 6 tomates pelées 2 oignons, 2 gousses d’ail, cives, persil, sel, poivre, bouquet garni 400g de lardons fumés ou nature Huile d’olive 1 … Continuer la lecture →

Doucelette

Ingrédients pour la confection de la doucelette: 1 boîte de lait concentré 2 cocos secs ou lait de coco en boîte 1kg de sucre blanc   La recette de la doucelette: Extraire le lait des cocos. Ajouter au lait des … Continuer la lecture →

Smoothie Fraise Coco

Ingrédients pour le smoothie fraise et coco: 20g de noix de coco 250g de fraises ( ou de la glace à la fraise avec morceaux si vous n’avez pas de fraises) 5cl de lait entier ou demi écrémé 4 cuillère … Continuer la lecture →

Poulet à la Vanille

Les ingrédients: 2 gousses de vanille 2 tomates, 2 citrons verts 2 oignons, 2 gousses d’ail 20cl de lait de coco 4 blancs de poulet 1 morceau de gingembre 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’huile d’olive Du … Continuer la lecture →

Sauce Enragée

Ingrédients pour la confection de la sauce enragée: 5 cuillère d’huile de tournesol 3 cuillère à soupe de rhum blanc 1 cuillère à soupe de persil, sel, poivre 3 gousses d’ail 2 citrons verts, 2 piments   La recette de … Continuer la lecture →

Velouté de Giraumon à l’Orange

Ingrédients pour le velouté de Giraumon à l’orange: 1 belle orange 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, sel, poivre 40g de beurre 40cl de lait 50cl d’eau 2 cuillère à soupe de crème fraîche 600g de giraumon   … Continuer la lecture →

Mousse à la Mangue et au Gingembre

Il vous faut pour les ingrédients: 40g de gingembre confit dans du sucre 30cl de crème fraîche plus 2 cuillères à soupe en plus 1 citron vert 2 belles mangues 1 à 2 feuilles de gélatine 30g de sucre   … Continuer la lecture →

Pain Doux

Le pain doux est une recette des Antilles, il est servit avec le chaudeau ( recette sur le site) lors des mariages,communions et baptêmes. Le pain doux est aussi nommé le gâteau fouetté créole. Les ingrédients pour le pain doux: 4 oeufs … Continuer la lecture →

Le Chaudeau

Le chaudeau est une tradition de Guadeloupe, cette crème est servie lors des baptêmes, mariages, communions. Elle est servie de préférence avec un gâteau appelé pain doux. Les ingrédients pour la préparation du chaudeau: 1 gousse de vanille pays, 1 … Continuer la lecture →

Brandade de Morue

Pour la brandade de morue il vous faut comme ingrédients: 1kg de morue 1kg de pommes de terre Pour les épices: 1l de lait demi-écrémé 50g de beurre 150g de chapelure Sel, poivre Cives, thym, persil 3 gousses d’ail, 1 … Continuer la lecture →

Poisson Farci et ses Christophines

Pour la préparation du poisson farci il vous faut: 1,(kg de poisson de votre choix : vivaneau, colas, oeil-de-boeuf etc.. 2kg de christophines Pour la farce de votre poisson: 100g de beurre 20cl d’huile Cives, sel, poivre, 1 oignon, 5 … Continuer la lecture →

Gâteau Marbré des Antilles

Pour la réalisation du gâteau marbré des Antilles il vous faut: 200g de sucre de canne 6 oeufs frais 50g de cacao amer en poudre 250g de farine 250g de beurre doux Colorants alimentaires ( S E 141, E 120) … Continuer la lecture →

Sorbet au Coco

Pour la confection de votre sorbet au coco il vous faut: 4 belles noix de coco sec 2 litres d’eau ( eau de source si possible) 2 boites de lait concentré sucré 1 zeste de citron 1 gousse de vanille … Continuer la lecture →

Clafoutis de Sapotille

Pour le clafoutis de sapotille il vous faut: Des sapotilles 500g 100g de beurre 120g de farine 120g de sucre de canne 6 oeufs 35cl de lait, 50g de nappage Cannelle en poudre, amande amère, extrait de vanille, zeste de … Continuer la lecture →

Gratin d’Igname

Pour la confection de votre gratin d’igname il vous faut: Un igname de 1,500kg Pour la béchamel: 3 cuillères à soupe de farine, 100g de beurre, 50cl de lait Pour relever votre gratin: 1 citron, 50cl de lait, Persil, Thym, … Continuer la lecture →

Soupe aux légumes des Antilles

Pour la préparation de votre soupe aux légumes des Antilles, il vous faut: Des carottes, du céleri, du giraumon, du chou, poireaux, navets ou et chistophines 1kg 500 de boeuf ( macreuse, gîte, paleron, collier ou jumeau 2 oignons, 2 … Continuer la lecture →

Matété de Crabes

Le matété de crabes est confectionner surtout pour la grande fête du crabes à la période de pâques..Les Antillais déposent des boites à crabes nommé les « Zatrap » dans les mangroves ou endroit humides. Ensuite les crabes de terre sont cuisinés. … Continuer la lecture →

Bébélé Antillais

Le Bébélé est une spécialité de Marie-Galante, il se prépare en grande quantité. Pour 10 convives il vous faut: 10 bananes vertes 1kg de tripes de bovins 1,5kg de fruit à pain 200g de salaisons 2 carottes, 1 citron vert … Continuer la lecture →

Tarte aux Légumes Caraïbes

Pour la confection de votre tarte caraïbes, il vous faut: 100g de giraumon, 100g de papaye verte, 100g de corossol 5 petits concombres Cives, ail, 1/2 piment doux, thym, persil Un peu d’huile d’olive ou de tournesol Sel, poivre, noix … Continuer la lecture →

Gombos à la Sauce Chien

Il vous faut pour la recette des gombos: 1kg de gombos ( haricots des caraïbes) 1 cuillère à soupe d’huile 1 piment végétarien 1 citron vert, sel, poivre, cives, persil, thym, 3 gousses d’ail   Préparation des gombos: Parer et nettoyer … Continuer la lecture →

Acras de Giraumon et Malanga

Ingrédients pour la confection des acras de giraumon et malanga: 500g de giraumon 250g de malanga ( le malanga est un chou caraïbe, nommé tayo aussi) 5g de levure Une cuillère à soupe de farine 1 piment doux, cive, 2 … Continuer la lecture →

Lasagnes au Giraumon

Pour la confection des lasagnes au giraumon, il vous faut comme ingrédients: 6 feuilles de lasagnes sèches ( suivant le nombres de convives, multiplier les doses d’ingrédients) 500g de giraumon 1 oignon, 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 30g … Continuer la lecture →

Cannelés à l’Ananas et Noix de Coco

Pour la préparation des cannelés il vous faut: 70 g de lait en poudre de marque Régilait 45 cl d’eau  et 5cl de rhum 40 g de beurre 200 g de sucre semoule 130 g de farine 1 oeuf entier … Continuer la lecture →

Cocktail La Grappe

Pour un verre de 25cl il vous faut: 5cl (2/10ème) de crème de coco 5cl (2/10ème) de jus de citron 10cl ( 4/10ème) de rhum blanc   La recette du cocktail La Grappe: Mettre dans un mixer ou bleder la … Continuer la lecture →

Cocktail Pick Me Up

Pour le cocktail Pick Me Up il vous faut pour un verre de 25cl: 2,5cl ( 1/10ème) de crème de coco 2,5cl ( 1/10ème) de jus d’ananas 5cl ( 2/10ème) de jus de maracudja 150g ( 6/10ème) de melon Poudre … Continuer la lecture →

Cocktail Lydiano

Pour le cocktail lydiano il vous faut comme ingrédients pour un verre de 25cl: 7,5cl ( 3/10ème) de jus d’orange 2,5cl ( 1/10ème) de rhum blanc 2,5cl ( 1/10ème) de cointreau 7,5cl (3/10ème) de jus de citron 5cl (2/10ème) de … Continuer la lecture →

Cocktail Darling Regular

Pour la confection de votre cocktail d’un de 25 cl il vous faut: 2,5 cl (1/10éme) de grenadine 2,5 cl (1/10éme) de jus de Maracudja 2,5 cl (1/10éme) de jus d’ananas 2,5cl (1/10éme) de sirop d’orgeat 7,5cl (3/10éme) de jus … Continuer la lecture →

Bokit

Pour la recette du bokit, il vous faut: 500g de farine 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel 1 sachet de levure de boulangère 2 petits verre de lait ou d’eau Pour la friture, 1 … Continuer la lecture →

Gratin De Fruit à Pain

Pour la réalisation du gratin de fruit à pain il faut comme ingrédients: 1 beau fruit à pain ( attention 1 fruit à pain suffit pour 4 à 5 personnes) Ail 2 gousses 1 demi litre de lait, 20 cl … Continuer la lecture →

Soufflé de Giraumon

Pour votre soufflé de giraumon il vous faut comme ingrédients: Un beau morceau de giraumon ( environ 1kg) 1 oignon, de l’ail, de la cive, du persil 20g de farine 25cl de lait 3 oeufs Gruyère râpé Sel, poivre 10cl … Continuer la lecture →

Bavaroise au Maracudja

Ingrédients: 12 pommes maracudja 400g de crème liquide 6 feuilles de gélatine 130g de sucre de canne   Recette de la bavaroise au maracudja: Prendre les maracudjas et les couper en deux, enlever la chair du fruit et mettre dans … Continuer la lecture →

Igname Farcie

Pour la recette de l’igname farcie il vous faut comme ingrédients: 1 d’igname d’environ 1,2 kg Cives, 4 gousses d’ail, Oignons 50g de fromage râpé, 50g de beurre, 25cl de lait, 10cl d’huile de tournesol ou d’huile d’olive Du persil, … Continuer la lecture →

Chips d’igname et banane

Ingrédients pour les chips : Bananes vertes et jaunes De l’igname 3 citrons verts frais Sel 50cl d’huile de tournesol   La recette des chips: Eplucher vos bananes vertes et jaunes, ainsi que l’igname. Rincer sous l’eau l’igname Frotter les … Continuer la lecture →

Sauce Chien

La sauce chien est utilisée pour la cuisine Antillaise, elle permet de donner du goût à vos plats surtout pour le poisson.. Il y à différentes façons de préparer la sauce chien, certains l’aiment beaucoup pimenté, d’autres pas. A vous … Continuer la lecture →

Clafoutis Noix de Coco

Ingrédients: 500 g d’ananas frais (ou en morceaux surgelés) 150 g de sucre 90 g de farine 80 g de noix de coco fraîche râpée 4 oeufs 40 cl de lait de coco 6 cuillères à café de sucre pour … Continuer la lecture →

Curry de Crevettes au Lait de Coco

Pour confectionner la recette il faut : Suivant le nombres de convives : 1 à 2kg de crevettes roses et cuites 600 grammes de riz ( basmati de préférence) 100 g de beurre ( ou de l’huile d’olive),  1 oignon, 5 gousses … Continuer la lecture →

Galette des Rois à la Noix de Coco pour l’Epiphanie

Pour votre galette des rois il vous faut comme ingrédients : 100g de noix de coco fraîche 1 jaune d’oeuf 2 disques de pâte feuilletée 100g de beurre ramolli et 100g de sucre glace 150g de crème pâtissière 1 cuillère à … Continuer la lecture →