Flan d’Oursin

Préparation

1. Ouvrir les oursins doucement et récupérer le corail.

2. Prendre un chinois et passer le liquide.

3. Nettoyer les langues d'oursin et les mettre sur du sopalin.

4. Récupérer les coques d'oursin et les nettoyer sous l'eau et les mettre de côté.

5. Dans un récipient, mélanger le jus d'oursin, l'oeuf ainsi que la crème fraîche et ensuite ajouter le sucre, le poivre et mixer le tout et passer au chinois.

6. Verser le tout dans les coquilles d'oursin et faire cuire 10 minutes à la vapeur et mettre les langues à l'intérieur.

7. Ajouter du paprika pour relever le goût.