Beignets de banane : la recette des beignets créoles bien moelleux
Quatre bananes très mûres, une pâte à frire légère et deux minutes d'huile: les beignets de banane sont le goûter le plus simple des Antilles.
Aux Antilles, on les appelle beignets de banane ou, à la Martinique, beignets de banane plantain quand la banane est moins sucrée. La règle est la même partout : plus la banane est mûre, plus le beignet est moelleux et parfumé. Une banane ferme donne un beignet sec.
La pâte compte autant que le fruit. Une pâte trop épaisse noie la banane ; trop liquide, elle ne tient pas. Elle doit napper le dos d'une cuillère, et reposer une demi-heure pour que la farine s'hydrate.
On les sert brûlants, saupoudrés de sucre glace ou arrosés d'un sirop de canne, avec un café ou un chocolat chaud.
Préparation
Écraser les bananes à la fourchette: il doit rester quelques morceaux, ils donneront du moelleux.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle dans un saladier.
Creuser un puits, ajouter les œufs puis le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et nappante.
Incorporer les bananes écrasées et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Chauffer l'huile à 175-180 °C. Déposer des cuillerées de pâte, sans les coller, et faire frire 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter sur papier absorbant, saupoudrer de sucre glace et servir tiède.
Les astuces du cuisinier
- Une banane qui noircit est une bonne banane pour les beignets : elle contient plus de sucre et moins d'amidon.
- Testez l'huile avec une goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt en surface sans brûler en dix secondes.
- Trop d'huile à 190 °C donne des beignets bruns dehors et crus dedans. Restez autour de 175 °C.
- Un trait de rhum agricole (1 cuillère à soupe) dans la pâte remplace la cannelle et change complètement le parfum.
Conservation
Deux jours dans une boîte fermée, à température ambiante. Pour les retrouver croustillants, dix minutes au four à 160 °C plutôt qu'au micro-ondes, qui les rend spongieux.
Questions fréquentes
Banane plantain ou banane dessert ?
Les deux fonctionnent. La banane dessert, très mûre, donne un beignet sucré et fondant. La plantain très mûre (peau noire) donne un beignet plus ferme et moins sucré, à accompagner d'un sirop.
Pourquoi mes beignets sont-ils gras ?
L'huile n'était pas assez chaude : la pâte l'a absorbée avant de dorer. Vérifiez la température avant chaque fournée et ne surchargez pas la friteuse.
Peut-on les faire sans œufs ?
Oui : remplacez les œufs par 10 cl de lait supplémentaire et une cuillère à soupe d'huile. La texture sera un peu plus dense mais le goût reste le même.
