Jus de gingembre : la recette de la boisson créole au gingembre frais
Le jus de gingembre se vend sur tous les marchés de Guadeloupe: gingembre pilé, eau, sucre de canne et citron vert, servi glacé.
C'est la boisson des marchés et des sorties d'école : un jus jaune pâle, très parfumé, qui pique la langue et se boit glacé. On le prépare avec du gingembre frais, jamais en poudre, et du sucre de canne.
La technique tient en deux points : piler ou mixer le gingembre avec l'eau pour libérer ses huiles, puis filtrer. Trop de gingembre et la boisson devient brûlante ; pas assez et elle ressemble à de l'eau sucrée. Comptez 200 g de racine pour un litre et demi d'eau.
Servez-le très frais, avec un zeste de citron vert : c'est aussi un excellent fond de cocktail, à mélanger au rhum agricole.
Préparation
Laver le gingembre et le couper en morceaux sans l'éplucher: la peau porte une partie des arômes.
Le mixer avec la moitié de l'eau, ou le piler au mortier, jusqu'à obtenir une pâte fine.
Verser le reste d'eau, mélanger, puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'une étamine en pressant bien la pulpe.
Chauffer une louche du jus filtré avec le sucre de canne jusqu'à dissolution, puis reverser dans le reste du jus.
Ajouter le jus du citron vert, la muscade et la vanille fendue. Réserver au frais au moins deux heures.
Servir très frais, sur glace, avec un zeste de citron vert.
Les astuces du cuisinier
- Garder la peau du gingembre donne un jus plus parfumé ; en revanche, un gingembre ridé ou sec a perdu l'essentiel de ses huiles.
- Ne faites jamais bouillir le jus : le gingembre devient âcre et perd son parfum frais.
- 200 g de racine donnent un jus franc, presque piquant. Pour une boisson plus douce, descendre à 150 g.
- Une cuillère à soupe de jus de citron vert par litre relève le gingembre sans l'aciduler.
Conservation
Le jus de gingembre se garde trois jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Au-delà, il perd son piquant. Il se congèle très bien en glaçons, à jeter directement dans un verre de rhum ou de jus d'ananas.
Questions fréquentes
Peut-on faire du jus de gingembre avec du gingembre en poudre ?
Ce n'est pas la même chose : la poudre donne une boisson trouble, amère et sans parfum frais. Si vous n'avez que de la poudre, utilisez-en une cuillère à café pour un litre et laissez infuser à froid une heure.
Pourquoi mon jus de gingembre pique-t-il autant ?
Le piquant vient du gingérol, libéré quand la racine est pilée. Il s'atténue si vous filtrez plus finement, si vous ajoutez du sucre ou si vous laissez reposer le jus une nuit au frais.
Le jus de gingembre est-il alcoolisé ?
Non, la recette de base est sans alcool. C'est un « ginger punch » : certains y ajoutent un trait de rhum agricole, ce qui en fait un cocktail.
