Planteur créole : la recette du cocktail antillais au rhum et aux jus de fruits
Le planteur est un ti-punch allongé aux jus d'orange et d'ananas, adouci d'un trait de grenadine et parfumé à la muscade.
Le planteur descend du planter's punch jamaïcain, la boisson servie aux contremaîtres des plantations. Aux Antilles françaises, il s'est allongé de jus d'ananas et d'orange, et s'est sucré d'un trait de grenadine : c'est le cocktail des mariages et des repas de fête, celui qu'on sert en carafe plutôt qu'en verre.
Il se construit sur la même base que le ti-punch — rhum agricole, sirop de canne, citron — mais on lui ajoute deux volumes de jus frais. La muscade râpée au-dessus du verre n'est pas décorative : c'est elle qui signe le planteur.
Préparez-le en pichet, une heure avant le repas, sans les glaçons : ils fondent et noient le cocktail.
Préparation
Verser le rhum blanc, le rhum vieux et le sirop de canne dans un shaker ou un pichet.
Ajouter les jus d'orange et d'ananas, puis le trait de grenadine.
Remuer longuement: le mélange doit être homogène, sans couche de sirop au fond.
Servir sur deux ou trois glaçons, dans un grand verre, et râper la muscade au-dessus.
Décorer d'une tranche d'orange et d'une rondelle d'ananas si vous en avez.
Les astuces du cuisinier
- Le jus d'orange pressé minute change tout : un jus du commerce, sucré et cuit, écrase le rhum.
- Le rhum vieux n'est pas obligatoire, mais 2 cl de rhum ambré donnent au planteur une rondeur que le blanc seul n'a pas.
- Pour un pichet de dix verres : 60 cl de rhum blanc, 20 cl de rhum vieux, 80 cl de jus d'orange, 40 cl d'ananas, 20 cl de sirop, un trait de grenadine.
- Trop sucré ? Un demi-citron vert pressé dans le pichet rééquilibre l'ensemble sans masquer les fruits.
Conservation
Le planteur se boit dans l'heure : les jus frais se séparent et l'orange s'oxyde. On peut préparer la base rhum-sirop la veille et ajouter les jus au dernier moment.
Questions fréquentes
Planteur ou punch coco ?
Le planteur est à base de jus de fruits et de rhum agricole. Le punch coco, lui, se prépare avec du lait de coco et du rhum, souvent en version plus sucrée et plus épaisse. Ce sont deux cocktails différents.
Peut-on préparer un planteur sans alcool ?
Oui : remplacez le rhum par un jus d'ananas et d'orange avec un trait d'extrait de vanille et une pincée de muscade. Le résultat s'appelle un « planteur sans », et se sert frais aux mêmes occasions.
Quel rhum pour un planteur ?
Un rhum agricole blanc de Guadeloupe ou de Martinique, 50°, et si possible un rhum vieux de la même maison pour l'arrondi.
