Recette Guadeloupe | Le guide des recettes guadeloupéennes

Croquette De Papate Douce

Il vous faut pour les ingrédients:

1 sachet de levure, sel, poivre, piment, persil, thym, ail

2 branches de cives

2 oeufs entiers

350g de farine

1,5kg de patate douce

Huile de tournesol pour bain de friture

La préparation:

Bien laver à l’eau les patates douces et ensuite les râper.

Confectionner une pâte à frire avec de la farine, les 2 oeufs, du sel et la levure.

Incorporer à cette pâte les patates râpées et mélanger bien ( Attention les patates douces noircissent, ajouter un filet de jus de citron dessus)

Confectionner des minis quenelles et les faire cuire dans un bain d’huile de tournesol à 140° puis ensuite 160° pour que les quenelles de patates douces soient bien dorées.

Idéal pour les ti mouns!

Igname Farci

Pour faire de l’igname farci il vous faut comme ingrédients:

2 beaux ignames d’environ 250g

Cive, piment, sel, poivre,

Fromage râpé, chapelure

300g de viande hachée de boeuf

La recette de l’igname farci:

Couper l’igname en deux dans le sens de la longueur et creuser la chair avec une cuillère et la faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes ( la chair de l’igname est longue à cuire, si vous avez une cocotte minute, la cuisson sera plus facile)

Mettre à bouillir les coques d’igname qui serviront tout à l’heure de récipients pour la face d’igname.

Faire revenir la viande hachée de boeuf dans de l’huile d’olive, ajouter les épices, saler et poivrer.

Récupérer la chair des ignames et les passer au moulin à légumes avec un petit peu d’eaude cuisson pour faire une purée, assaisonner avec le sel et le poivre ( si vous n’avez pas de moulin à légumes prendre une fourchette, cela fera l’affaire!)

Mettre une couche de viande hachée dans le fond de la coque d’igname ainsi de suite jusqu’à hauteur de la coque, terminer par une couche de purée.

Parsemer de chapeleure et fromage râpé et mettre au four bien chaud jusqu’à temps que cela soit gratiner.

Servir avec une salade verte et un bon vin.

Bonne appétit!

Gratin d’Aubergines à la Brandade de Morue

Ingrédients:

4 belles aubergines

1 pot de brandade de morue

Fromage râpé, sel, poivre, cive, persil, thym, ail, piment, chapelure

La recette:

Faites cuire les aubergines entière dans de l’eau salée, ensuite les couper en tronçons et récupérer la chair ( attention la peau est fragile).

Prendre lachair et l’écrasée, ajouter les épices selon votre goût.

Ajouter la brandade de morue et bien mélanger, assaisonner.

Remplir les tronçons de chair d’aubergine et de brandade de morue.

Mettre dans un plat allant au four, couvrir de fromage râpé et de chapelure et faire cuire environ 10 minutes.

Poisson Au Curry

Ingrédients pour le poisson au curry:

Environ 800g de filet de poisson

4 noix de beurre,

2 pommes

250g de crème fraîche,

Jus de citron vert, sel, poivre

5cl de vin blanc, 2 cuillère à soupe d’extrait de mangue

2 cuillère à café de sucre de canne

2 cuillère à café de curry

La préparation de la recette:

Rincer les filets de poisson, les égoutter et les arroser de jus de citron vert et laisser, assaisonner avec le sel et poivre et laisser macérer 15 minutes environ.

Faire fondre le beurre dans un plat allant au four et y mettre les filets.

Eplucher les pommes, enlever les pépins et couper les pommes en morceaux.

Mélanger dans un saladier la crème fraîche, le vin blanc, le curry, la mangue, su sel et poivre et y ajouter les pommes coupées en morceaux.

Couvrir les poissons avec cette préparation et mettre au four à four 200° pendant environ 30 minutes.

Manger avec du riz de préférence!

Coquilles de poisson

Pour vos coquilles il vous faut:

1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 morceau de pain

500g de poisson de votre choix : thon, thazar etc…

Poivre, sel, 1 oignon, ail, persil, piment

La recette:

Cuire votre poisson dans de l’eau quleques minutes, ensuite l’égoutter et l’émietter et mettre de côté.

Faire revenir les épices dans une poêle et ajouter le poisson et le pain et ajouter la crème fraîche et assaisonner avec le sel et le poivre.

Remplir des ramequins et mettre à gratiner au four quelques minutes.

Si vous préférez, vous pouvez mettre des crevettes à la place du poisson.

Servir avec une salade de crudité, ce plat peut être servit en entrée ou en plat principal avec une salade.

Ouassous Flambés avec Lait de Coco

Il vous faut pour cette recette les ingrédients suivant:

20cl de lait de coco, crème de coco

Rhum vieux, 1 citron

1kg de ouassous

3 gousses d’ail, i pincée de safran, 1 cuillère à café d’huile, 1 oignon, 1 bouillon de cube, sel, poivre, bouquet garni (laurier, thym ), piment

La recette:

Prendre les ouassous et les laver avec du citron

Prendre les épices et les faire revenir dans une cocotte

Ajouter dedans les ouassous, et les flamber au rhum vieux.

Ensuite ajouter le safran, sel, le lait de coco, le jus d’un citron jaune ou vert et le bouillon de cube et porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.

Avant de servir vos convives ajouter le lait de coco et servir avec du riz

Bonne dégustation!

Couscous de la Mer

1kg de semoule

2 oignons, céleri-rave, 2 navets blanc long, 4 carottes, 4 courgettes, 6 gousses d’ail

1 pincée de safran, concentré de tomates, 20cl d’huile d’olive, sel, poivre, 50g de beurre

2 cuillère à café de paprika, 2 branches de céleri, 1 cuillère à soupe de cumin, bouquet garni avec thym, persil, laurier)

Huile d’olive

1 litre de fumé de poisson

1kg de filet de dorade, 12 noix de Saint-Jacques, 1kg de chatroux, 12 ouassous

Ustensile: 1 couscoussier

La recette du coucous:

Faire gonfler la semoule dans un grand plat creux et ajouter de l’huile d’olive et assaisonner avec sel et poivre.

Eplucher tout vos légumes du couscous, hacher l’oignon, l’ail et faire mijoter avec avec le reste d’huile d’olive dans une cocotte et ajouter tous les autres légumes.

Laisser dorer et ajouter les épices, le concentré de tomates et bouquet garni.

Ensuite mouiller avec le fumé de poisson, porter à ébullition, et mettre les autres légumes et les carottes et laisser cuire 20 minutes tout doucement, rectifier l’assaisonnement.

Prendre votre couscoussier et faire cuire la semoule environ 35 minutes.

Ensuite couper en gros dés les filets de dorade, les noix de st jacques, le chatroux et assaisonner.

Mettre les ingrédients et laisser cuire pendnat 10 minutes, ajouter les noix de st jacques et les gambas et enlever la cocotte du feu.

Ajouter un morceau de beurre à la semoule cuite et servir aussitôt

Servir dans des assiettes creuses avec un bon vin de votre choix!

Accra de Morue

Les accras de morue sont idéal au moment de l’apéritif, avec un ti punch!

Ingrédients:

5 piments végétarien, cive, persil, 20g de levure chimique

6 oignons

6 oeufs

1kg de farine

50g giraumon

400g de morue

1/2 litre d’eau

Préparation de la recette:

Rapé le giraumon, ciceler la cive et le persil.

Dessaler la morue dans de l’eau chaude.

Ensuite hacher la morue, la mélanger aux piments.

Ajouter les oeufs, la levure et 1/2 litre d’eau.

Mélanger le tout et y mettre le kilo de farine.

Passer en friture bien chaude.

Servir avec des crudités.

Porc Doudou

Les ingrédients:

Pour la marinade il faut: 4 épices, 2 poivrons de votre choix, oignon, persil, cives, thym, sel , poivre

500g de viande de porc

Huile, 1 verre de porto

Sucre de canne

La recette:

Faire mariner la viande de porc la veille.

Faire revenir la viande dans un peu d’huile,

Retirer la viande et ajouter une cuillère à soupe de sucre dans l’huile pour faire un caramel.

Remettre la viande et laisser cuire 1 heure.

Ajouter les poivrons couper en fines lamelles, à la fin de la cuisson ajouter le porto.

Servir ce plat avec du riz ou un gratin de légumes pays.

Filet de Vivaneau et sa crème d’Avocat

Pour préparer votre recette il vous faut comme ingrédients:

25cl de crème fraîche liquide, 20cl de vin blanc sec

Sel, poivre, beurre

1 avocat

4 filets de vivaneau

La recette:

Faire les filets de vivaneau dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent colorer.

Ajouter le vin blanc et l’avocat mixé.

Ajouter la crème et faire réduire 1 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Servir avec du riz ou pomme de terre vapeur.

Poitrine De Porc Boucané et son Fondant de Chèvre à la Banane

Attention ce plat et bourratif, prévoir en dessert une salade de fruits si vous avez encore de la place!

Ingrédients:

200g de poitrine de porc boucané (cuit à la fumée) en tranches fines

1 banane dessert, 1 buchette de chèvre

Cives, poivre 5 baies

Buchette de chèvre

La recette:

peler les bananes et les couper en rondelles et les disposer dans des ramequins qui supporte le four.

Disposer sur les bananes les cives ciselées, le poivre et les baies et recouvrir de fromage de chèvre.

Mettre au four à 200° juste pour que le plat gratine.

Ensuite poêler les tranches de poitrine de porc.

Les poser sur le gratin de chèvre.

Servir avec une salade de votre choix et un bon vin!

Salade de Mangue Verte

Pour les jours ou il fait trés chaud

Ingrédients:

2 piments, 1 gousse d’ail

1 mangue verte acidulée ou 1 mangue sucrée pas trop mûre

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de canne

1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de cacahuète

Pour la recette :

Faire chauffer votre four à 180 °, puis faire griller les cacahuètes à sec environ 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ensuite les hacher grossièrement.

Passer sous l’eau les piments et les hacher, peler les gousses d’ail et les écraser au presse ail. Ensuite ajouter le sucre canne, le nuoc-mâm et le jus de citron.

Mélanger le tout jusqu’à ce que le sucre fonde.

Prendre le hachis de piment et la moitié des cacahuètes et la moitié de la coriandre hacher, ajouter à la préparation cité ci-dessus.

Eplucher, râpé la mangue.

Napper de sauce, mélanger et laisser reposer 1 heure environ au frais.

Avant de servir, mélanger une dernière fois la salade et ajouter le reste de cacahuète et de coriandre.

Bon appétit!

Délices à la Noix de Coco

Pour ceux qui aiment la noix de coco!

Ingrédients:

40cl de lait de coco

Glace à la noix de coco

80g de coco de râpée

80g de farine, 3 cuillère à café d’huile, 2 oeufs, 1 pincée de sel

50g de sucre canne

La recette:

Tamiser la frine, la mettre dans un saladier, ajouter le sel et le sucre canne.

Ensuite faire un puit et ajouter le lait de coco petit à petit en mélangeant.

Ajouter les oeufs un à un, et fouetter juqu’à tant que la pâte devienne lisse, et ensuite mettre 60g de coco râpée.

Couvrir le tout et laisser reposer 1 heure à température ambiante ( sauf s’il fait trop chaud mettre au frais)

Faire chauffer de l’huile dans une poêle anti adhésive et verser 2 à 3 milimètre d’épaisseur de pâte et faire cuire 2 minutes environ, relancer et laisser dorer encore 2 minutes, et mettre au chaud de côté.

Continuer l’opération avec le reste de pâte.

Servir avec la boule de glace coco et saupoudrer avec le reste de coco râpée.

Servir avec de l’eau fraîche car le dessert est bien sucré!

Tarte Tatin Ananas et kiwis

Il vous faut pour la tarte:

6 rondelles d’ananas frais, 3 kiwis

250g de pâte brisée

20cl de crème, 50g de sucre de canne, 3 cuillère à soupe de noix de coco râpée

3 jaunes d’oeufs

Recette:

Déposer les rondelles d’ananas sur la plaque du four et mettre à four chaud à 160 degrés environ 10 minutes.

Battre les jaunes d’oeufs, la noix de coco, la crème et le sucre.

Sortir les tranches d’ananas ( laisser votre four à 160 degrés) et les couper en quatre et les mettre sur le fond d’un moule qui ne colle pas, verser la crème et poser la pâte dessus.

Faire cuire dans le four 25 minutes et ensuite démouler.

peler les kiwis et les couper en rondelles et disposer sur la tarte.

Servir tiède avec une boule de glace selon votre choix!

Tarte Banane et Chocolat

Idéal pour le goûter, les ti mouns vont adorés!

Il vous faut pour confectioner la tarte:

2 bananes pays, 1 tablette de chocolat patisserie de 120g

1 pâte brisée maison ou acheté en magasin

20cl de crème liquide

La recette:

Mettre votre pâte brisée dans un plat à tarte et la faire cuire à blanc ( astuce : mettre des haricots secs pour que la pâte ne monte pas pendant la cuisson)

Pendant la cuisson de la pâte, en surveillant, faire fondre votre chocolat au bain marie avec la crème liquide.

Couper vos banannes en rondelles et les étaler sur la pâte en gardant 5 rondelles de côté.

Recouvrir avec le chocolat et les rondelles mises de côté pour faire la décoration.

Mettre au frais pendant environ 2 heures.

Servir avec un jus local bien frais!

Tiramisu aux Litchis

Un petit dessert bien frais!

Il vous faut:

12 biscuits cuillère

10cl de liqueur de litchis, 3 oeufs, 20cl de lait

250g de mascarpone

3 cuillère à soupe de sucre canne

1 pincée de sel

Recette:

Battre le sucre canne avec les jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ensuite ajouter le mascarpone et la liqueur.

Mettre les blancs des oeufs dans un saladier et les monter en neige avec une pincée de sel ( pour que les blancs montent mieux) et les ajouter au mélange ci-dessus.

Mélanger le lait, le reste de liqueur et faire tremper les biscuits rapidement.

les déposer dans un plat creux et verser par dessus la crème, décorer avec des litchis frais et mettre au frigo pendant 4 heures.

Filet de dorade avec ses fruits de mer

Pour la recette il faudra acheter:

Des épices, huile d’olive, crème, vin blanc, sel, poivre

Du riz

50g de fruits de mer et 250g de filet de dorade

Pour la réalisation de la recette:

prendre vos filets de dorade et les faire revenir de chaque côté dans un peu d’huile d’olive et d’épices.

Ensuite ajouter les fruits de mer selon votre goût et déglacer avec le vin blanc et réduire doucement.

Ajouter la crème fraîche et le riz et laisser cuire 5 à 10 minutes doucement.

Servir avec une giromonade ( giraumon)

Tajine de poisson

Il vous faut pour cette recette:

Dorade, crevettes, moules

100g de fumée de crustacé

2 poivrons, 4 oignons, 2 citrons, 2 carottes, 3 tomates

1 piment fort, 2 cuillère à soupe de cumin, 2 cuillère à soupe de massalé, 2 cuillère à soupe de coriandre

1/2 beurre, 1/2 botte de persil

Huile d’olive, Sel, poivre

La recette:

Hacher la moitié de la coriandre et peler l’ail et l’écraser.

Dans un plat profond, mettre l’ail, la coriandre, le piment, le cumin, jus de citron et 3 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mettre la dorade et les crustacés à mariner dans la préparation ci-dessus pendant au moins 1h30.

Couper les poivrons en lamelles, les oignons, les tomates en dés.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans un plat à tajine et y mettre les oignons, poivrons et faire suer doucement. Ensuite mettre les tomates en dés, massalé, et piment, saler et poivrer et faire cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.

Ensuite mettre les crustacés, le reste de coriandre hachée et continuer la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz, bon appétit!

Bouillabaisse Créole

Pour une bonne bouillabaisse créole il faut:

4 ouassous

2 langoutes d’un poids de 500 g

400 g de dorade ou du vivaneau

Soupe de poisson ( vendu en bouteille)

Vin blanc, épices créoles, huile d’olive, poivre, sel, 5cl de pastis

Emmental râpé, piments végétariens, rouille, ail, croutons de pain

2 grosses patates douces

La recette de la bouillabaisse:

Prendre les poissons et les couper en morceaux ( vous pouvez demander au pêcheur de le faire pour vous en lui donnant une petite pièce en plus)

Mettre les morceaux de poisson dans un plat et verser dessus le pastis et les épices créoles.

Ensuite cuire les légumes et les mettre de côté.

faire revenir les poissons dans de l’huile d’olive et déglacer au vin blanc, faire réduire.

Ajouter la soupe de poisson et les piments végétariens et laisser cuire 10 minutes.

Dans une casserole verser les légumes et mélanger doucement.

Servir avec une rouille ( sauce provençale relevée et épicée), l’emmental, l’ail et les croutons de pain

Tataki de Thon

Pour la recette de tataki de thon il vous faut acheter:

500 g de thon bien frais

1 citron vert, 2 cuillère à soupe de sauce soja

3 cuillère à soupe de graines de sésame

10 g de gingembre râpé

Poivre

La recette:

Prendre un saladier et verser la sauce soja, mettre le gingembre râpé, le poivre et le jus du citron vert.

Prendre un deuxième saladier et mettre les steaks de thon dedans et laisser reposer au frigo 1 heure.

Quand l’heure est écoulée, dans une assiette verser les graines de sésame et pané les steacks de thon.

Dans une poêle huilée saisir les steaks de thon de chaque côtés, attention l’intérieur du thon doit être cru!

Servir avec du wakamé ( algue japonaise)

Steak de Dorade avec sa sauce Maracudja

Ingrédients:

4 pavés bien frais de dorade

Sel, poivre

4 maracudja

2 cuillère à soupe de crème

1 verre de vin blanc

La recette:

Prendre les maracudjas et les fendre en deux, retirer la chair et filtrer le jus avec un chinois.

Dans une poêle sans graisse, poser les pavés de dorade et cuire 3 minutes, les retourner et cuire encore 1 minutes, saler et poivrer.

Mettre les pavés au chaud.

Pour la sauce maracudja:

Dans la poêle ou à cuit les pavés, ajouter le vin blanc, laisser réduire et ajouter la crème fraîche, sel, poivre et hors du feu mettre le jus des maracudjas.

Au moment de servir, napper avec la sauce maracudja les pavés de dorade.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz, pomme de terre à la vapeur etc..

Fricassé de Lambi

Pour votre fricassé de lambi il vous faut:

4 oignons, 1 gousse d’ail

Du persil, du thym, piment, huile, poivre

2 tomates

1kg de lambi

La préparation:

Fendre les lambis et enlever l’intérieur et les frotter à l’eau citronnée, les battre pour les ramollir.

Dans une cocotte faire sauter les lambis couper en morceaux dans de l’huile et ajouter les deux tomates concassées, l’ail, l’oignon ainsi que le thym et le persil, poivrer et ajouter le piment.

Mélanger le tout et recouvrir d’eau et laisser cuire environ 20 minutes.

Ajouter votre jus de citron au moment de servir vos convives.

Christophines Farcies

Les christophines farcies accompagnées de riz est un plat complet et facile à faire.

Les ingrédients:

2 christophines

Lardons

80g de chapelure, 1 morceau de pain, 1 oignon, 2 gousses d’ail, beurre, lait

100g de fromage, 1 morceau de pain, sel, poivre

Recette des christophines farcies:

Cuire vos christophines à la vapeur ( attention les christophines sont longues à cuire).

Couper les christophines en deux et les vider.

Tremper un petit morceau de pain dans le lait.

Ajouter à la chair des christophines le pain, la chapelure et un morceau de beurre, saler et poivrer.

Faites revenir les lardons et la viande hachée avec les épices dans une casserole.

Remplir les coques de christophines avec une couche de chair, de fromage et de viande et de chair.

Ajouter le fromage et la chapelure et faites gratiner au four.

Gratin de Banane Jaune

Ingrédients pour votre gratin de banane jaune:

6 belles bananes jaunes pas trop mûres

75 cl de lait

100g de fromage râpé, sel, poivre, 50g de beurre, 3 cuillère de farine

1 oignon, 2 gousses d’ail

Recette du gratin:

Couper vos bananes épluchées en rondelles, et faire revenir dans le beurre avec l’oignon émincé et l’ail écrasé jusqu’à temps que les bananes deviennent d’une couleur blonde.

Ajouter le farine et remuer, hors du feu ajouter le lait petit à petit et remettre sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Faire épaissir la sauce.

Ajouterle fromage et mélanger.

Beurrer un plat et étaler une couche de sauce puis mettre une couche de bananes, remplir en alternant les couches et finir avec la sauce.

Ajouter du fromage râpé par dessus pour que le gratin soit gratiner et mettre dans votre four chaud à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Ce gratin se sert avec du poisson, de la viande, une salade selon votre goût!

Smoothie des Antilles

Le smoothie est rafraîchant et pleins de vitamines, les ti-mouns apprécieront au goûter !

Il vous faut pour faire votre smoothie :

Une base de jus de mangue

Des fruits: orange, ananas, papaye, pitaya rouge, banane

De la glace pilée pour la fraicheur de votre smoothie

Peler, découper les fruits en morceaux.

Récupérer la chair du pitaya avec une petite cuillère.

Mettre vos fruits dans un blender et mixer le tout.

Ajouter la glace pilée et mixer encore une fois.

Déguster bien frais à l’ombre au bord de la piscine!

Gratin de Patates Douces

Pour votre gratin de patates douces, il vous faut comme ingrédients:

1kg de patates douces

100g de gruyère râpé

3/4 de litre de lait

3 oeufs, 3 gousses d’ail, 1 pointe de gingembre, 1 pincée de muscade, beurre, sel, poivre

Recette:

Eplucher vos patates douces avec un couteau économe et les couper en fines rondelles.

Mettre dans un récipient profond et couvrir de lait, saler, poivrer, ajouter la muscade, l’ail hâché, le gingembre et cuire les patates douces 20 à 30 minutes environ.

Une fois que les patates douces sont cuites, avec une écumoire mettre les patates douces dans un plat à gratin beurrer.

Laisser réduire le jus de cuisson de moitié.

Caser les oeufs dans un saladier et battre en omelette les oeufs, ajouter le jus réduit et verser sur les patates douces.

Saupoudrer avec le gruyère râpé et mettre 20 minutes à four chaud.

Servir avec une salade verte, de la viande..

Astuce: vous pouvez faire un mélange de patates douces et patates de métropole

Plateau de fruits de mer

Il vous faut pour faire un beau plateau de fruits de mer:

2 ouassous

Une demi langouste

3 accras de morue, 1 boudin, 1 burgot, 1 brésilienne, 1 poisson

Lambi en fricassée

Crudités variées, gratin de banane jaune

Riz

Sauce vinaigrette, sauce maracudja, sauces créoles

La recette:

Faire griller les fruits de mer et mettre au chaud.

Faire bouillir le burgot dans de l’eau salée, frire les accras de morue.

Présenter les fruits de mer sur un plateau.

Dresser le boudin, les accras, les crudités, le gratin de banane et me riz dans des ramequins et ajouter les sauces.

Lasagne de Lambis

Il vous faut pour les lasagnes de lambis:

500g de lambis

2 oignons hachés, 4 cives, 4 gousses d’ail, 2 cuillère à soupe de gruyère râpé

1 pincée de piment, 10 cl d’huile, sel, poivre

5 feuilles de pâte à lasagne

1 boîte de tomates pelée

La recette:

Eplucher, nettoyer et battre les lambis et ensuite les faire revenir avec l’huile et la moitié des oignons et cives hachées.

A cette préparation, ajouter une pincée de piment, la moitié de l’ail, mélanger et mettre un peu d’eau et porter à ébullition. Ensuite mettre du sel et du poivre et cuire 2 heures à feu doux. Quand la cuisson est terminée passer les lambis au mixeur.

Faites revenir le reste des épices, ail,oignons, cives dans un récipient et ajouter les lambis, faire une fondue de tomate avec les tomates pelées et les ajouter aux lambis et cuire à feu doux.

Faire une béchamel et la mettre avec la farce à lambis et cuire quelques minutes?

Mettre les lasagnes dans de l’eau frémissante et les pocher.

Dans un plat à gratin, intercaler une couche de farce de lambi sur les feuilles de lasagne jusqu’à ce qu’il n’y est plus de farce, saupoudrer avec du gruyère râpé et mettre à gratiner au four environ 10 minutes.

Flan d’Oursin

Attention les oursins piquent, prendre des gants pour les ouvrir!

Ingrédients:

2o oursins, 150g de jus d’oursin

5cl de crème fraiche,

1 oeuf, 1 pincée de sucre, poivre, paprika

La recette:

Ouvrir les oursins doucement et récupérer le corail.

Prendre un chinois et passer le liquide.

Nettoyer les langues d’oursin et les mettre sur du sopalin

Récupérer les coques d’oursin et les nettoyer sous l’eau et les mettre de côté.

dans un récipient, mélanger le jus d’oursin, l’oeuf ainsi que la crème fraîche et ensuite ajouter le sucre, le poivre et mixer le tout et passer au chinois.

Verser le tout dans les coquilles d’oursin et faire cuire 10 minutes à la vapeur et mettre les langues à l’intérieur.

Ajouter du paprika pour relever le goût

Colombo de poulet

Le colombo de poulet est une recette facile à faire, pas chère et délicieuse.

Les ingrédients:

4 belles cuisses de poulet

1 aubergine, 1 courgette, 3 pommes de terre

1 gros oignon, 2 citrons vert, 1 piment, 1 pincée de coriandre, du thym, 2 clous de girofle

5 gousses d’ail, huile, sel, poivre, cives, 2 cuillères à soupe de poudre colombo

Réalisation de la recette:

Faire macérer le poulet avec un mélange d’huile, sel, poivre, ail écrasé, piment haché, citron et clous de girofle environ 3/4 d’heure.

Ensuite hacher les cives, l’oignon, l’ail et le persil et faire suer dans une cocotte avec l’huile, la coriandre, le thym et les morceaux de poulet et saisir en remuant.

Couper les légumes cités ci-dessus et les ajouter aux morceaux de poulet.

Ajouter la poudre de colombo et bien remuer, couvrir avec de l’eau et cuire à couvert environ 40 minutes à feu doux.

Quand la cuisson est terminée, mettre à votre convenance le sel, le poivre, le piment et le jus de citron.

Un régal!

Ouassous à l’Indienne

Ingrédients:

8 gros ouassous

50cl de lait de coco

25g de beurre

1 oignon, 2 gousses d’ail

2 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillère à soupe de graines à roussir

Cives, coriandre, 10g de gingembre haché, baies roses, poivre de sishuan

La recette:

Faire macérer les ouassous avec les épices et herbes et ensuite mettre de côté.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, verser le mélange des épices et faire mijoter environ un quart d’heure.

Ensuite ajouter les ouassous et le lait de coco et faire cuire encore dix minutes.

Vous pouvez servir les ouassous à l’indienne avec des patates douces et banane Plantin

Un régal!

Thon à la Tahitienne

Si vous aimez le lait de coco et le poisson cru, cette recette est pour vous!

Ingrédients:

500g de thon bien frais car il sera manger cru

Du lait de coco

4 citrons verts, 1 oignon

2 tomates, 2 carottes, 1 petit concombre

Persil, sel, poivre

La recette:

Découper votre oignon et arroser le de jus de citron et saler et mettre au réfrigérateur.

Découper le thon en dès et le mettre au frais.

Râper les carottes, couper le concombre et les tomates.

5 minutes avant de servir, verser votre préparation jus de citron et oignon sur le thon.

Mélanger bien et laisser quelques minutes reposer.

Ajouter les légumes, le lait de coco et servir bien frais.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres types de poisson selon votre goût.

Pavé de Thon avec sauce Maracudja

La recette du pavé de thon et sa sauce maracudja est trés simple à faire.

Il vous faut comme ingrédients:

Un pavé de thon si possible acheté frais au port de pêche (il sera meilleur)

1 ou 2 maracudjas selon la taille

De la sauce soja, graines de sésame, un peu d’eau, huile d’olive, sucre, beurre, sel et poivre

Préparation:

Prendre le pavé de thon et le faire tremper dans la sauce soja, ensuite le rouler dans les graines de sésame et faire cuire le thon dans une poêle avec l’huile d’olive environ 2 minutes sur chaque face.

Pour la sauce maracudja:

Vider les maracudja, ajouter un peu d’eau et un petit peu de sucre.

Faire bouillir la préparation, mixer, passer au tamis et monter au beurre.

Vous pouvez servir le pavé de thon avec du riz, des légumes pays selon votre goût

Bon appétit!

Pancake d’Igname

Le pancake d’igname est facile à réaliser

Ingrédients:

500g d’igname

3 cuillères à soupe de crème épaisse

Cive, oignons, ail, piment, sel, poivre

3 oeufs entier et 4 blancs d’oeufs

1 cuillère à café de levure de boulanger ( facultatif)

Pour la réalisation, il faut cuire l’igname dans de l’eau, une fois la cuisson finit, le réduire en purée.

Mélanger dans un saladier l’igname, la crème, cive, ail, oignons, piment, oeufs entier et les blancs d’oeufs et la levure si vous avez choisit d’en ajouter.

Dans une poêle, faire cuire les deux faces

Vous pouvez servir le pancake d’igname avec un émincé de poivron revenu dans de l’huile d’olive.

Fricassée de Langouste

Pour la fricassée de langouste il vous faut :

Ingrédients:

Une langouste d’environ 1kg500

250ml de crème fraîche

2 tomates

1 oignon, 3 échalotes et 3 gousses d’ail

Cives, persil, laurier, thym, sel, poivre, piment

De l’huile d’olive

1 verre de vin blanc

400 gr de linguine ( pâtes longue et plates, comme les spaghettis)

Pour la préparation il faut:

Cuire votre langouste dans un court bouillon avec oignons, ail, persil, thym, laurier.

Une fois la cuisson finit, décortiquer la langouste et metter la de côté.

Prendre la carcasse de langouste et la faire bouillir dans le court bouillon, ensuite prendre un tamis et passer le tout.

Faire revenir avec un peu d’huile d’olive votre oignon, échalotes, ail, persil, cives le tout haché et ensuite déglacer avec le vin blanc puis arroser avec le cours bouillon et laisser réduire à petit feu.

Mettre la crème, les tomates coupées en petit dés et la langouste émiettée dés que la préparation est onctueuse.

Saler et poivrer à votre convenance et servir votre fricassée de langouste avec les linguines.

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