Recette Bébélé Antillais

Le Bébélé est une spécialité de Marie-Galante, il se prépare en grande quantité. Pour 10 convives il vous faut:

10 bananes vertes

1kg de tripes de bovins

1,5kg de fruit à pain

200g de salaisons

2 carottes, 1 citron vert

150g de giraumon

3 branches de cives, 1 bouquet garni, 5 gousses d’ail, 2 piments doux, clous de girofle

2 piments doux,sel, poivre, 2 cuillère à soupe d’huile

Pâte à dombrés

500g de farine plus 100g pour le façonnage, 250g d’eau

 

La réalisation du bébélé:

Faire cuire dans une grande cocotte minute les tripes.

Blanchir les salaisons.

Eplucher et laver les légumes et les tailler en petits morceaux.

Couper les cives, piment, ail.

Pour la pâte à dombré: prendre un grand saladier et y mettre la farine, une pincée de sel, et ajouter l’eau doucement pour obtenir une pâte onctueuse mais ferme et la laisser reposer dans un torchon à température ambiante.

Dans une grande cocotte faire chauffer l’huile et faire cuire les tripes, les faire revenir sans coloration et ajouter la salaison et ajouter les épices.

Faire suer en remuant et ajouter 2 litres d’eau et ajouter les carottes. faire cuire 20 minutes et ajouter le reste des légumes avec les clous de girofle et le bouquet garni.

Pour la préparation des dombrés:

Faire des petites boules à la main, avec la détrempe, de la grosseur des légumes et mettre dans la préparation frémissante et laisser mijoter.

A la fin de la cuisson ajouter le jus de citron, assaisonner et servir dans une soupière.