Compote de Mangue

Pour la réalisation de la compote de mangue il vous faut:

5 belles mangues

2 grosses pommes

1 orange

1 gousse de vanille fraiche

 

La recette:

Eplucher les mangues, les pommes et l’orange.

Couper les fruits en dès.

Ensuite, presser et ajouter le jus d’orange sur les fruits et la gousse de vanille

Dans une casserole mettre le tout sur feux doux pendant environ 30 minutes.

Mixer la préparation des fruits..

Laisser refroidir et mettre au frais.

Ragoût de Cochon

Pour les fêtes de Noël, le ragoût de cochon est l’une des traditions aux Antilles..

Les ingrédients pour la préparation du ragoût de cochon:

2 gousses d’ail, 3 échalotes, 6 graines de bois d’inde, bouquet garni, 3 citrons verts, 1 piment, du sel, du poivre, 3 cuillères à soupe d’huile

1,200kg de cochon pays en morceaux ( pour 6 parts)

 

La recette:

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et y mettre les morceaux de cochon avec le sel, le poivre et les bois d’Inde pilés.

Couper finement les échalotes et les ajoutées à la viande et faire dorer le tout.

Presser les citrons verts et mettre la moitié du jus à la viande, remuer, couvrir d’eau, mettre le bouquet garni et le piment, et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux.

10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre l’ail et le reste du jus de citron vert.

Servir dans un plat chaud..

Vous pouvez servir le ragoût de cochon de Noël avec de l’igname, patate douce, pois d’angole, haricots rouge etc..

 

Cupcake au Rhum

Ingrédients pour la confection des cupcakes au rhum:

200g de farine

120g de sucre de canne plus 30g pour la meringue

2 oeufs plus 1 jaune d’oeuf, 1 blanc d’oeuf pour la confection de la meringue

125g de beurre

175g de melon confit ( vous pouvez mettre à la place des raisins

1 sachet de levure chimique

1 bouchon de rhum

1 yaourt nature

 

La recette des cupcakes:

Dans un grand saladier, y mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger jusqu’à blanchiment des ingrédients puis petit à petit mettre la farine, la levure et le yaourt.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation ci-dessus ainsi que le bouchon de rhum et mélanger, ensuite y ajouter le melon confit couper en petit dès.

Remplir des petits moules à muffins ou cupcakes au 2/3

Mettre votre four à préchauffer à 180° et mettre à cuire pendant environ 12 à 15 minutes.

Préparation de la meringue: battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter d’un coup le sucre et battre encore 3 minutes.

Mettre la meringue dans une poche à douille, sortir les muffins et faire la décoration avec la meringue.

Remettre au four quelques minutes en surveillant la couleur de la meringue, elle doit être légèrement colorée.
 

Smoothie au Melon

Pour la préparation de votre smoothie au melon, il vous faut:

2 melons

1 citron

La recette:

Prendre le citron et le presser.

Couper les melons en deux, enlever les pépins et prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère.

Dans un bol mixeur mettre la chair des melons et le jus de citron et mixer.

Mettre dans des verres et décorer avec une rondelle de citron..

Scrubb

Ingrédients pour le scrubb pour 2 bouteilles de 75 cl:

4 mandarines et 4 oranges fraiches non traitées

2 gousses de vanille fendues, 2 batons de canelles

500g de sucre de canne

2 étoiles de badiane

 

La recette du scrubb:

Laver les mandarines et les oranges, les essuyer et prélever les zestes à l’aide d’un couteau économe, ensuite faire sécher les zestes au soleil environ 8 jours ou pour ceux qui n’ont pas de soleil dans un four.

Déposer les écorces dans un grand bocal avec les épices : vanille, étoiles de badiane et recouvrir de rhum, fermer bien le bocal et mettre au soleil de quinze jours à trois semaines ou au chaud pour ceux qui n’ont pas de soleil.

Une fois les trois semaines passées, faire un sirop avec le sucre de canne et 25 cl d’eau.

Filtrer le contenu du bocal à l’aide d’une écumoire, mélanger au sirop et mettre le tout en bouteille.

Attendre encore quelques jours pour la dégustation, plus le scrubb vieillit, plus il est meilleur..

 

Boudin Antillais

Pour la fabrication du boudin Antillais il vous faut:

1litre de sang de porc

2 citrons, 40cl d’huile, 1 cuillère à café de poudre de clous de girofle

2 bottes de cives, 2 piments, 1kg de pain rassis, 3 cuillères à soupe de farine

1 paquet de boyaux ficelle

1 cuillère à café de bois d’Inde en poudre, lait

Pour le bouillon il faut:

3 branches de thym, épluchures des cives, des oignons, 1 piment, 5 branches de persil, 1 gros piment, sel

La recette du boudin:

Faire tremper le pain rassis dans de l’eau et dans un autre récipient avec de l’eau citronné faire tremper les boyaux, ensuite les mettrent à égoutter et vérifier si ils ne sont pas percés en soufflant de l’air dedans.

Eplucher les cives, oignons et réserver de côté les épluchures. Couper en petit morceaux les condiments et les faire revenir dans de l’huile dans une cocotte et ensuite mettre le bois d’Inde et faire revenir doucement à feu doux.

Egoutter le pain et l’émietter, le mettre dans un très grand récipient et y verser le sang, ajouter les épices, l’huile, malaxer le tout et saupoudrer de lait et farine. Piler les piments avec un peu d’eau et verser sur le mélange. Mélanger encore une fois, saler.

Préparer le bouillon en faisant chauffer dans une grande casserole de l’eau avec les épluchures, thym, sel, piment.

Vérifier votre farce et ensuite remplir les boyaux de la préparation à l’aide d’un entonnoir, attacher les boyaux avec une ficelle tout les 10 cm pour faire des boudins.

Faire chauffer de l’eau et y plonger les boudins, attention l’eau doit frémir mais pas bouillir, sinon les boudins vont éclater, faire cuire 20 minutes. Pour voir si votre boudin est cuit, planter une aiguille, si il sort du sang, continuer la cuisson.

 

 

Gâteau à la Noix de Coco

Ingrédients :

100g de noix de coco râpée fraiche

80g de sucre en poudre

65g de crème de coco

4 jaunes d’oeufs plus 1 oeuf entier

60g de beurre

 

La recette du gâteau à la noix de coco:

Dans un récipient mettre le sucre en poudre et les jaunes d’oeufs et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter au mélange sucre et jaunes d’oeufs la crème de coco et la noix de coco, l’oeuf entier et le beurre fondu et mélanger bien.

Prendre des petits moules individuels et les beurrer, y verser la préparation ci-dessus et mettre au fur à 200° pendant environ 15 à 20 minutes.

Démouler tiède..

 

Brick de Boudin Antillais avec sa Confiture d’Ananas

Pour la confection des bricks de boudin Antillais ( environ 30), il vous faut:

1o boudins créoles

2 cuillères à soupe de crème

1 oignon, sel, poivre,

1 paquet de feuilles de brick

1 noisette de beurre

Huile d’olive

 

La recette:

Prendre les boudins et enlever la peau.

Dans un récipient faire revenir l’oignon émincé dans du beurre, ajouter les boudins, bien mélanger puis ajouter la crème fraiche, le sel et le poivre. ensuite laisser refroidir.

Prendre les feuilles de brick, les couper en 4, et mettre une grosse cuillère à café de la préparation et faire des triangles avec les feuilles de brick.

Avec un vaporisateur, vaporiser de l’huile d’olive sur les triangles de brick de boudin

Mettre les brick de boudin sur une grille avec du papier sulfurisé à 200° jusqu’à ce qu’ils aient une coloration.

Servir avec une confiture d’ananas ou maracudja selon vos goûts

 

 

Frittata Créole

Les ingrédients pour les frittata Créole :

1 banane verte

1 piment végétarien

2 cuillère à soupe de chiquetaille de morue

3 oeufs, 1 oignon, cive, 1 cuillère à café de persil

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

 

La recette:

Faire cuire la banane verte à l’eau et la couper ensuite en morceaux, et faire revenir les morceaux de banane dans une poêle avec l’oignon et mettre de côté.

Mélanger les oeufs avec le lait, la chiquetaille de morue, la cive, le piment végétarien et le persil. Verser le tout sur les bananes, faire cuire doucement comme une omelette sans remuer.

Retourner à l’aide d’une assiette l’omelette de banane et couvrir pour que la cuisson finisse toute seule lentement.

La frittata créole se sert avec  de la chiquetaille de morue et des piments forts ou tout simplement avec une salade verte.

 

Sel, poivre,

Pois d’Angole

Ingrédients pour la recette de pois d’Angole ou petit pois de bois:

1kg de pois d’Angole congeler

6 tomates pelées

2 oignons, 2 gousses d’ail, cives, persil, sel, poivre, bouquet garni

400g de lardons fumés ou nature

Huile d’olive

1 carotte

 

La recette des pois d’Angole:

Dans une cocotte minute, faire revenir l’oignons, l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, et ajouter ensuite les lardons, les tomates pelées, la carotte coupée en petit morceaux, le bouquet garni et faire revenir pendant 5 minutes.

Y mettre les petits pois d’Angole, le persil, la cive, sel, poivre et faire cuire environ 35 minutes à partir du moment ou la soupape tourne.

Vous pouvez selon votre goût y ajouter des morceaux de giraumon.

Doucelette

Ingrédients pour la confection de la doucelette:

1 boîte de lait concentré

2 cocos secs ou lait de coco en boîte

1kg de sucre blanc

 

La recette de la doucelette:

Extraire le lait des cocos.

Ajouter au lait des cocos le sucre et le lait concentré et bien remuer juqu’à temps que le sucre soit bien fondue.

Ensuite mettre dans une casserole et porter à ébullition environ 15 minutes en remuant doucement et faire cuire 1 heure à feu doux pour obtenir un liquide épais.

Ensuite fouetter la préparation et verser dans un plat légèrement huilé et laisser refroidir.

Découper des petits carrés et mettre au frigo dans un bocal ou autre

La doucelette ce mange seule ou avec le café pour remplacer le sucre..

 

 

 

 

 

Smoothie Fraise Coco

Ingrédients pour le smoothie fraise et coco:

20g de noix de coco

250g de fraises ( ou de la glace à la fraise avec morceaux si vous n’avez pas de fraises)

5cl de lait entier ou demi écrémé

4 cuillère à soupe de sucre de canne

40cl de lait de coco

La recette:

Mettre au frais le lait et le lait de coco pendant 2 heures

Laver et couper les fraises, mettre dans un blender avec le lait et lait de coco, le sucre de canne et la noix de coco râpée.

Mixer jusqu’à obtenir un liquide mousseux, verser dans des coupes bien froide ( les laisser au frigo en même temps que le lait)

Si besoin remettre le smoothie au frais..

Poulet à la Vanille

Les ingrédients:

2 gousses de vanille

2 tomates, 2 citrons verts

2 oignons, 2 gousses d’ail

20cl de lait de coco

4 blancs de poulet

1 morceau de gingembre

1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’huile d’olive

Du sel, du poivre

 

La recette:

Eplucher et couper l’oignon et l’ail.

Presser les citrons verts et mettre le jus dans un récipient, saler et poivrer et ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre.

Prendre les filets de poulet et les mettre dans la préparation ci-dessus et faire mariner pendant environ 2 heures au frais.

Ensuite égoutter les filets de poulet et garder la marinade.

Faire chauffer l’huile de votre choix dans une poêle et y faire dorer les filets de poulet, ensuite ajouter la marinade, y mettre les tomates pelées couper en morceaux et le lait de coco.

Fendre les gousses de vanille en deux et y ajouter les graines et ensuite les gousses pour parfumer les filets de poulet.

Couvrir et laisser cuire pendant environ 30 minutes.

Servir avec du riz cuit à la créole.

 

 

 

Sauce Enragée

Ingrédients pour la confection de la sauce enragée:

5 cuillère d’huile de tournesol

3 cuillère à soupe de rhum blanc

1 cuillère à soupe de persil, sel, poivre

3 gousses d’ail

2 citrons verts, 2 piments

 

La recette de la sauce enragée:

Eplucher l’ail et couper le en deux et mixer le tout.

Enlever les pépins des piments et ajouter à l’ail.

Presser les citrons verts et ajouter leur jus dans le mélange ail et piments.

Ajouter le rhum et l’huile, ajouter du sel et du poivre et mixer le tout pendant environ une minute.

Laisser reposer au frais pendant une heure, ensuite ajouter le persil avant de servir.

Attention: Pour les piments, mettre des gants et ensuite bien vous lavez les mains, surtout ne pas se frotter les yeux car les piments sont trés fort!

Velouté de Giraumon à l’Orange

Ingrédients pour le velouté de Giraumon à l’orange:

1 belle orange

2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, sel, poivre

40g de beurre

40cl de lait

50cl d’eau

2 cuillère à soupe de crème fraîche

600g de giraumon

 

La recette du velouté:

Eplucher le giraumon, l’ail et l’oignon, puis ensuite couper les en dés.

Râper le zeste de l’orange, presser le fruit.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter le giraumon, l’oignon et l’ail et faire revenir pendant environ 5 minutes.

Ajouter ensuite le bouquet garni, le zeste de l’orange, le lait et 50cl d’eau, saler et poivrer le tout et porter à ébullition et faire cuire 25 minutes à feu doux.

Mixer le tout en oubliant pas d’enlever le bouquet garni et remettre sur le feu, ajouter le jus de l’orange et la crème fraiche, mélanger et faire cuire quelques instants à feu doux.

Servir dans une soupière, vous pouvez parsemer de persil, cives, fromage râpé..

 

Mousse à la Mangue et au Gingembre

Il vous faut pour les ingrédients:

40g de gingembre confit dans du sucre

30cl de crème fraîche plus 2 cuillères à soupe en plus

1 citron vert

2 belles mangues

1 à 2 feuilles de gélatine

30g de sucre

 Mangues

Recette:

Peler les mangues, dénoyauter les et récupérer la chair

Mixer la chair de la mangue avec le gingembre confit et le jus du citron vert

Prélever le zeste du citron et le réserver

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes

Faire monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre, continuer à fouetter et ajouter doucement la purée de mangue et le zeste citron

Faire chauffer le reste de crème fraîche et faire fondre la gélatine avec et ajouter le mélange de mangue

Mettre dans des coupelles et mettre au réfrigérateur environ une heure, servir frais

 

 

Pain Doux

Le pain doux est une recette des Antilles, il est servit avec le chaudeau ( recette sur le site) lors des mariages,communions et baptêmes. Le pain doux est aussi nommé le gâteau fouetté créole.

Les ingrédients pour le pain doux:

4 oeufs frais

Le même poids des oeufs pour la farine, le sucre de canne

1 cuillère à café d’essence de vanille

Zeste de citron vert

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

 

La recette du pain doux:

Prendre les ‘ oeufs frais et séparer les jaunes des blancs.

Battre les blancs en neige ( mettre une pincée de sel pour qu’il monte facilement)

Dans un grand saladier mettre les jaunes d’oeufs et le sucre, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter dans la préparation jaunes et sucre les épices.

Prendre la farine et la tamisée, et mélanger bien.

Ajouter à la farine le mélange jaunes d’oeufs et sucre puis ensuite délicatement les blancs en neige.

Mettre dans un moule allant au four de préférence un moule à cake pendant environ 30 minutes à four 180 degrés.

Servir avec le chaudeau

 

 

 

 

 

Le Chaudeau

Le chaudeau est une tradition de Guadeloupe, cette crème est servie lors des baptêmes, mariages, communions. Elle est servie de préférence avec un gâteau appelé pain doux.

Les ingrédients pour la préparation du chaudeau:

1 gousse de vanille pays, 1 baton de cannelle, 1 pincée de noix de muscade râpée

1 zeste de citron vert

4 oeufs frais

1 litre de lait

125g de sucre de canne ( vous pouvez remplacer le sucre par du lait concentré sucré)

 

La recette du chaudeau:

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la noix de muscade râpée, la cannelle, le zeste de citron et la vanille et le sucre de canne. Faire chauffer doucement, le lait ne doit pas bouillir.

Dans un récipient, prendre un peu de lait chaud et le laisser tiédir. Ajouter doucement les oeufs frais et mélanger doucement.

Ensuite mélanger avec une cuillère en bois de préférence, le mélange lait et oeuf sur l’autre lait chaud.

A feu doux, mélanger la préparation lentement sans cesser de remuer, faire épaissir ( le chaudeau doit napper la cuillère quand c’est prêt).

Continuer à remuer doucement le chaudeau encore 5 min en veillant avoir éteint le feu, continuer de remuer pour refroidir le chaudeau ( attention aux grumeaux)

Servir avec un gâteau « pain doux » ou autre selon votre choix.

 

 

 

Brandade de Morue

Pour la brandade de morue il vous faut comme ingrédients:

1kg de morue

1kg de pommes de terre

Pour les épices:

1l de lait demi-écrémé

50g de beurre

150g de chapelure

Sel, poivre

Cives, thym, persil

3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 citron vert, 1 piment doux, 2 clous de girofle

1 cuillère à café de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de farine

 

La recette de la brandade de morue:

Dans une grande cocotte, mettre la morue, mouiller avec de l’eau froide et porter à ébullition et renouveler l’opération plusieurs fois ( au moins 2 à 3 fois).

Enlever ensuite la peau, les arêtes et hacher la morue et mettre de côté.

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en quartiers et les faire cuire dans de l’eau légèrement salée.

Mettre à chauffer le lait.

Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée, ajouter le beurre, un peu de lait chaud et remuer.

Laver et couper les épices.

Mettre à chauffer de l’huile et faire revenir les épices, ajouter la morue, la purée, mélanger, ajouter le reste du lait et mettre dans un plat allant au four.

Lisser la surface, ajouter sur la préparation la chapelure et mettre au four pendant environ 25 à 30 minutes.

Servir bien chaud avec de la salade verte ou des lentilles, des pois d’Angole ou autres selon votre goût.

 

 

Poisson Farci et ses Christophines

Pour la préparation du poisson farci il vous faut:

1,(kg de poisson de votre choix : vivaneau, colas, oeil-de-boeuf etc..

2kg de christophines

Pour la farce de votre poisson:

100g de beurre

20cl d’huile

Cives, sel, poivre, 1 oignon, 5 gousses d’ail, persil, 2 branches du thym, 2 piments doux

50g de câpres (facultatif)

 

La recette:

Préparer le poisson de votre choix, l’écailler, le vider, enlever l’arrête centrale, passer le sous l’eau froide,  citronné le poisson, le saler et poivrer et mettre au frais.

Eplucher et laver les épices et mettre l’ensemble dans un mixeur et mixer.

Laver et faire une pré cuissons des christophines, et ensuite les remplir de haricots rouges et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud.

Prendre trois cuillère à soupe des épices mixées et les malaxer avec le beurre et garnir l’intérieur de votre poisson, fermer et déposer sur une plaque de cuisson, le badigeonner d’huile et de beurre et faire cuire 30 minutes..De temps en temps arroser le poisson du jus.

Quand vos christophines sont cuitent, les éplucher, les couper en morceaux.

Dans une cocotte, mettre du beurre et un peu d’huile et faire revenir les les morceaux de christophines en les faisant sauter, si besoin ajouter du sel et du poivre, ajouter une cuillère d’épices mixées, et mélanger le tout au mixeur, mettre de côté et maintenir au chaud avec un bain-marie.

Dans un bol, mixer le reste d’épices, ajouter les câpres, saler et poivrer, mettre le jus de citron, ajouter un petit à petit l’huile et mélanger doucement.

Dresser sur un plat de service, saucer légèrement et décorer avec des citrons verts. Dans une saucière mettre la sauce et dans un autre plat les christophines.

 

 

Gâteau Marbré des Antilles

Pour la réalisation du gâteau marbré des Antilles il vous faut:

200g de sucre de canne

6 oeufs frais

50g de cacao amer en poudre

250g de farine

250g de beurre doux

Colorants alimentaires ( S E 141, E 120)

1 demi sachet de levure

1 cuillère à café de rhum vieux, 1 trait d’eau de fleurs d’oranger, 1 trait d’extrait de vanille, 1 goutte d’amande amère, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 zeste de citron vert

 

La recette:

Prendre un moule à cake, beurrer et fariner le.

Tamiser la farine et la levure ensemble dans un grand saladier.

Travailler le beurre en ajoutant petit à petit le sucre jusqu’à obtenir une consistance de pommade et ensuite avec l’aide d’un fouet battre en ajoutant les oeufs deux par deux.

Continuer à mélanger en versant la farine en pluie.

Quand la pâte est bien mélangée, la séparer en deux morceaux et ajouter la poudre de cacao amère sur l’un des morceaux et sur l’autre les colorants ( vous pouvez colorer et mélanger les couleurs selon votre goût)

Remplir votre moule à cake en alternant les couches de couleurs

Mettre au four à 170 degrés pendant environ 40 minutes.

Quand votre gâteau marbré est cuit, le laisser tiédir pendant 10 minutes, le démouler et le laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez servir le gâteau marbré des Antilles avec une crème Anglaise.

 

 

 

Sorbet au Coco

Pour la confection de votre sorbet au coco il vous faut:

4 belles noix de coco sec

2 litres d’eau ( eau de source si possible)

2 boites de lait concentré sucré

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

1 pincée de muscade

1 trait d’amande amère

1 morceau de cannelle

 

La recette du sorbet coco:

Enlever la pulpe de la noix de coco ( attention aux blessures, la noix de coco est dure)

A l’aide d’un couteau économe, enlever la peau, et ensuite laver la pulpe, la râper à la main ou si vous avez, à la centrifugeuse.

Mettre de l’eau à chauffer, ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser doucement pendant environ 15 minutes.

Prendre un récipient et y mettre la pulpe de coco râpée, verser dessus l’eau chaude et laisser tremper quelques minutes.

Passer la pulpe dans un torchon afin d’en extraire le lait de coco.

Prendre une casserole et mettre le lait de coco et faire chauffer doucement ( attention ne pas faire bouillir). Ajouter le lait concentré sucré petit à petit et y ajouter les arômes.

Verser le tout dans un bac à sorbetière et turbiner.

Lorque le mélange à durci, transvaser dans un bac en plastique, couvrir et mettre au congélateur.

Mettre des boules de sorbet dans une coupe, et décorer avec des morceaux de coco caramélisé, des zestes de citron vert..

 

Clafoutis de Sapotille

Pour le clafoutis de sapotille il vous faut:

Des sapotilles 500g

100g de beurre

120g de farine

120g de sucre de canne

6 oeufs

35cl de lait, 50g de nappage

Cannelle en poudre, amande amère, extrait de vanille, zeste de citron

 

Recette du clafoutis de sapotille:

Eplucher les sapotilles et les couper en morceaux et mettre au frais.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre de canne,, les oeufs deux par deux.

Ajouter le lait, le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite les arômes.

Prendre un plat allant au four et mettre les morceaux de sapotille dans le fond.

Verser la pâte sur les sapotilles et enfourner à four chaud pendant environ 45 minutes.

Servir tiède ou froid

Vous pouvez faire cette recette avec d’autres fruits, vous pouvez aussi faire macérer les fruits dans du rhum quelques heures et ajouter le rhum dans la pâte.

Gratin d’Igname

Pour la confection de votre gratin d’igname il vous faut:

Un igname de 1,500kg

Pour la béchamel: 3 cuillères à soupe de farine, 100g de beurre, 50cl de lait

Pour relever votre gratin:

1 citron, 50cl de lait, Persil, Thym, 2 gousses d’ail, 1 oignon, cives

Sel, poivre

100g de fromage râpé

1 cuillère d’huile

 

La recette du gratin d’igname:

Prendre votre igname et l’éplucher et le couper en morceaux et ensuite le laver dans de l’eau citronnée pour éviter qu’il noircisse.

Ensuite plonger les morceaux d’igname dans une grande cocotte contenant de l’eau un peu salée et faire cuire l’igname environ 20 à 30 minutes ( piquer avec la lame d’un couteau pour voir si l’igname et assez cuit sinon ajouter 5 à 10 minutes de plus)

Préparer votre béchamel

Couper finement l’oignon, l’ail, la cive, le persil et effeuiller le thym

Quand l’igname est cuit passer les morceaux égoutter au moulin afin d’en faire une purée, verser dessus le lait chaud petit à petit.

Dans une cocotte, faire revenir les épices avec une cuillère d’huile, ajouter la purée d’igname puis ensuite la béchamel, mélanger le tout et ajouter sel et poivre si besoin.

Mettre le tout dans un plat à gratin, ajouter dessus du fromage râpé et cuire au four chaud pendant environ 25 minutes

 

 

 

Soupe aux légumes des Antilles

Pour la préparation de votre soupe aux légumes des Antilles, il vous faut:

Des carottes, du céleri, du giraumon, du chou, poireaux, navets ou et chistophines

1kg 500 de boeuf ( macreuse, gîte, paleron, collier ou jumeau

2 oignons, 2 clous de girofle, sel, poivre, 15 gramme de beurre

1 kub de bouillon de boeuf

 

La recette de la soupe:

Couper la viande de boeuf en gros morceaux et la faire blanchir dans un peu d’eau frémissante,écumer et égoutter.

Remettre 3 litres d’eau puis y plonger la viande, ajouter l’oignon piqué de ses clous de girofle et faire cuire environ 40 à 45 minutes.

Laver tout vos légumes, les éplucher et les tailler en petits morceaux.

Quand la viande est cuite, enlever là et la laisser reposer dans un plat, remettre la cocotte sur le feu et y ajouter le beurre, faire revenir un oignon, mettre tout les légumes dans la cocotte puis faire étuver quelques minutes puis ensuite ajouter le jus de cuisson de la viande.

Ajouter la viande et le cube et faire mijoter à nouveau doucement.

Ajouter si il faut du sel, du poivre et mettre dans une soupière et servir chaud.

Suivant la saison ou votre goût, vous pouvez ajouter d’autres légumes au choix..

 

 

Matété de Crabes

Le matété de crabes est confectionner surtout pour la grande fête du crabes à la période de pâques..Les Antillais déposent des boites à crabes nommé les « Zatrap » dans les mangroves ou endroit humides. Ensuite les crabes de terre sont cuisinés.

Ingrédients:

12 beaux crabes de terre

1 queue de porc

100g de poitrine fumée

500g de riz

Cives, 1 bouquet garni,

3 citrons, 2 tomates, 4 gousses d’ail, sel, poivre, bois d’inde

 

La réalisation du matété de crabes:

Faire dégorger les crabes et les tuer en enfonçant la lame d’un couteau pointu entre les deux yeux (Cette technique doit être faite par un connaisseur, vous pouvez demander à votre poissonnier ou un pêcheur de le faire)

Ensuite bien brosser les crabes et couper les extrémités des ongles, bien rinçer les crabes sous l’eau et détacher la carapace et l’abdomen. Récupérer la graisse et ensuite couper les crabes en deux, casser les pinces, les citronner et mettre du sel, du poivre, ail écrasé et mettre au frais.

Faire mariner pendant 1 heure.

Concasser en gros la queue de porc, couper en petit dès la poitrine ( à défaut de poitrine prendre des lardons fumés), faire balnchir en deux fois, égoutter et mettre de coté.

Faire cuire les crabes.

Dans un grand faitout ou grande cocotte, faire chauffer l’huile et mettre les épices et faire revenir sans coloration. Ajouter ensuite la queue et la poitrine et laisser cuire pendant cinq minutes.

Ajouter les crabes et la graisse et mettre de l’eau ( à peu prêt 1 litre et demi), ajouter du sel, le bouquet garni et porter à ébullition.

Pendant ce temps, laver votre riz trois fois à l’eau et verser le dans le liquide bouillant, mélanger doucement et cuire environ trente minutes à couvert.

Quand l’eau à sécher en surface, baisser le feu jusqu’à ce que votre riz soit cuit.

Dresser le tout dans un plat, bon appétit!

 

 

Bébélé Antillais

Le Bébélé est une spécialité de Marie-Galante, il se prépare en grande quantité. Pour 10 convives il vous faut:

10 bananes vertes

1kg de tripes de bovins

1,5kg de fruit à pain

200g de salaisons

2 carottes, 1 citron vert

150g de giraumon

3 branches de cives, 1 bouquet garni, 5 gousses d’ail, 2 piments doux, clous de girofle

2 piments doux,sel, poivre, 2 cuillère à soupe d’huile

Pâte à dombrés

500g de farine plus 100g pour le façonnage, 250g d’eau

 

La réalisation du bébélé:

Faire cuire dans une grande cocotte minute les tripes.

Blanchir les salaisons.

Eplucher et laver les légumes et les tailler en petits morceaux.

Couper les cives, piment, ail.

Pour la pâte à dombré: prendre un grand saladier et y mettre la farine, une pincée de sel, et ajouter l’eau doucement pour obtenir une pâte onctueuse mais ferme et la laisser reposer dans un torchon à température ambiante.

Dans une grande cocotte faire chauffer l’huile et faire cuire les tripes, les faire revenir sans coloration et ajouter la salaison et ajouter les épices.

Faire suer en remuant et ajouter 2 litres d’eau et ajouter les carottes. faire cuire 20 minutes et ajouter le reste des légumes avec les clous de girofle et le bouquet garni.

Pour la préparation des dombrés:

Faire des petites boules à la main, avec la détrempe, de la grosseur des légumes et mettre dans la préparation frémissante et laisser mijoter.

A la fin de la cuisson ajouter le jus de citron, assaisonner et servir dans une soupière.

 

 

Tarte aux Légumes Caraïbes

Pour la confection de votre tarte caraïbes, il vous faut:

100g de giraumon, 100g de papaye verte, 100g de corossol

5 petits concombres

Cives, ail, 1/2 piment doux, thym, persil

Un peu d’huile d’olive ou de tournesol

Sel, poivre, noix de muscade

20cl de lait, 20cl de crème

50g de farine

3 oeufs

50G de gruyère, 50G de poitrine fumée ou lardons fumés

250g de pâte brisée ou feuilletée selon votre gout

 

La recette de la tarte:

Eplucher et laver tout les légumes, enlever le noyau du corossol, et râper tous les légumes soit au robot ou à la main afin d’obtenir une julienne de légumes.

Emincer les concombres, blanchir la papaye.

Eplucher et couper finement les épices et mélanger le tout.

Prendre un plat à tarte, mettre votre pâte à cuire à blanc ( mettre des haricots rouge sur la pâte ou autre pois pour la cuisson) environ 15 minutes au four.

Dans un grand bol, mélanger le lait avec la crème et les oeufs et saler, poivrer, mettre de la muscade et ensuite passer au chinois.

Dans une cocotte, faire suer la julienne de légumes avec le lard coupé en morceaux( ou lardons) avec un peu d’huile et les épices.

Disposer sur la pâte les légumes et ajouter dessus du gruyère râpé.

Ensuite verser l’appareil lait, crème et oeufs dessus et faire cuire au four à 180 degrés pendnat environ 30 minutes.

Servir tiède avec une salade verte.

 

Gombos à la Sauce Chien

Il vous faut pour la recette des gombos:

1kg de gombos ( haricots des caraïbes)

1 cuillère à soupe d’huile

1 piment végétarien

1 citron vert, sel, poivre, cives, persil, thym,

3 gousses d’ail

 

Préparation des gombos:

Parer et nettoyer les gombos et les mettre dans une casserole, mettre de l’eau, saler et faire cuire environ 10 minutes ( attention: il ne faut pas les faire trop cuire)

Préparation de la sauce chien:

Eplucher, laver les épices, les hacher finement, mettre sur les gombos et porter à ébullition pendant environ 2 minutes..

Ajouter le jus de citron et l’huile, vérifier l’assaisonnement et si besoin ajouter sel, poivre.

Laisser infuser les épices à couvert.

Mettre les gombos dans un plat de service et verser la sauce chien dessus et servir tiède.

 

Acras de Giraumon et Malanga

Ingrédients pour la confection des acras de giraumon et malanga:

500g de giraumon

250g de malanga ( le malanga est un chou caraïbe, nommé tayo aussi)

5g de levure

Une cuillère à soupe de farine

1 piment doux, cive, 2 gousses d’ail, persil, thym

Huile pour la friture, de préférence huile de pépins de raisin sinon huile de tournesol

 

La recette des acras:

Eplucher le giraumon et le malanga, les râper finement si possible.

Eplucher, ciseler les épices.

Dans un grand saladier, mélanger le giraumon et malanga râpé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.

Ajouter les épices à la préparation, saler, poivrer.

Faire chauffer l’huile, et préparer vos acras.

Mettre sur du papier absorbant quelques minutes et servir.

 

 

Lasagnes au Giraumon

Pour la confection des lasagnes au giraumon, il vous faut comme ingrédients:

6 feuilles de lasagnes sèches ( suivant le nombres de convives, multiplier les doses d’ingrédients)

500g de giraumon

1 oignon, 1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 30g de beurre, 2 cuillère à soupe de farine

50cl de lait, sel, poivre

15cl d’eau, Poudre à colombo ou curry

 

La recette des lasagnes au giraumon:

Prendre votre giraumon, l’éplucher et couper des petits morceaux  et les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et couvrir à feu doux.

Préparer une béchamel avec le beurre, la farine, le lait, sel, poivre.

Une fois la béchamel prête, prendre une moitié et ajouter une cuillère à café bombée de poudre à colombo ou de curry selon votre goût, et mélanger. Ensuite ajouter la deuxième moitié.

Prendre un grand plat allant au four, le beurrer, mettre une couche de lasagnes sèches, une couche de giraumon, une couche de béchamel, ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’ingrédients.

Verser les 15cl d’eau pour que les lasagnes soient plus tendres et ajouter le gruyère râpé et mettre au four à 180° pendant environ 35 minutes.

 

 

Cannelés à l’Ananas et Noix de Coco

Pour la préparation des cannelés il vous faut:

70 g de lait en poudre de marque Régilait

45 cl d’eau  et 5cl de rhum

40 g de beurre

200 g de sucre semoule

130 g de farine

1 oeuf entier  et 3 jaunes d’oeufs

1 gousse de vanille ( ou extrait de vanille)

70 g de noix de coco râpée

4 tranches d’ananas bien frais (ou en boite)

 

La recette:

Dans un saladier, blanchir les oeufs, les jaunes , le sucre et la noix de coco.

Dans un autre saladier, mettre la farine et le lait en poudre.

Dans une casserole, mettre à ébullition l’eau, le rhum, le beurre, la vanille fraiche ouverte coupée en deux.

Prendre la moitié du liquide chaud et verser sur la préparation oeufs en remuant doucement pour ne pas que les oeufs cuisent.

Ajouter le mélange farine et lait et remuer, ensuite ajouter le reste de liquide chaud. Enlever l’écume et mettre au frais pendant 24 heures.

Eplucher votre ananas et le couper en tranches, ensuite couper les tranches en petits morceaux, les fariner légèrement.

Beurrer vos moules à cannelés et mettre les morceaux d’ananas, ajouter votre préparation et mettre au four à 220 degrés pendant 15 minutes et ensuite baisser votre four à 180 degrés et cuire pendant 20 Minutes et à 150 degrés 20 minutes.

Si besoin pour la dernière cuisson, vous pouvez couvrir d’un papier aluminium

Faire refroidir et déguster.

 

Cocktail La Grappe

Pour un verre de 25cl il vous faut:

5cl (2/10ème) de crème de coco

5cl (2/10ème) de jus de citron

10cl ( 4/10ème) de rhum blanc

 

La recette du cocktail La Grappe:

Mettre dans un mixer ou bleder la crème de coco, le jus de citron, le rhum blanc et des glaçons et mélanger le tout.

Pour la décoration mettre des feuilles de menthe, feuilles d’ananas, petites boules de melon etc..

Cocktail Pick Me Up

Pour le cocktail Pick Me Up il vous faut pour un verre de 25cl:

2,5cl ( 1/10ème) de crème de coco

2,5cl ( 1/10ème) de jus d’ananas

5cl ( 2/10ème) de jus de maracudja

150g ( 6/10ème) de melon

Poudre de muscade

 

Pour la confection du cocktail:

Mettre les jus de fruits, le melon, la crème de coco avec des glaçons et un petit peu de muscade dans un mixer ou bleder.

Verser dans un verre et décorer avec une petite boule de melon, cerise confite..

 

Cocktail Lydiano

Pour le cocktail lydiano il vous faut comme ingrédients pour un verre de 25cl:

7,5cl ( 3/10ème) de jus d’orange

2,5cl ( 1/10ème) de rhum blanc

2,5cl ( 1/10ème) de cointreau

7,5cl (3/10ème) de jus de citron

5cl (2/10ème) de champagne

 

Pour faire votre cocktail lydiano:

Mettre tout les ingrédients sauf le champagne dans un shaker ou un bleder de préférence

Verser ensuite le champagne, remplir un verre et décorer avec une petite boule de melon, cerise confite, carambole ou autre..

 

Cocktail Darling Regular

Pour la confection de votre cocktail d’un de 25 cl il vous faut:

2,5 cl (1/10éme) de grenadine

2,5 cl (1/10éme) de jus de Maracudja

2,5 cl (1/10éme) de jus d’ananas

2,5cl (1/10éme) de sirop d’orgeat

7,5cl (3/10éme) de jus d’orange

 

La recette:

Mélanger le jus d’ananas, le jus d’orange, le jus de maracudja, le sirop d’orgeat avec de la glace ( de préférence avec un shaker ou un bleder

Mettre les jus dans le verre et ajouter le sirop de grenadine pour faire un belle effet

Mettre une rondelle d’orange avec sa peau sur le dessus du verre, avec un pique ajouter au dessus de l’orange un quartier de citron, une boule de melon, une cerise, du carambole

Servir bien frais

 

Bokit

Pour la recette du bokit, il vous faut:

500g de farine

1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulangère

2 petits verre de lait ou d’eau

Pour la friture, 1 litre d’huile de tournesol

Pour la préparation de vos bokits:

Prendre un grand saladier et mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et doucement verser le lait ou l’eau afin d’obtenir une pâte souple mais ferme.

Mettre la pâte à bokit dans un torchon et la laisser lever pendant 2 à 3 heures

Ensuite former plusieurs boules et laisser encore lever 15 à 25 minutes

Ensuite étaler la pâte à bokit afin de former un hamburger ou un sandwich

Faire chauffer votre huile ( attention pas trop chaude) et faire cuire les morceaux de pâte, les retourner de temps en temps

Égoutter sur un papier absorbant

Fendre le bokit et mettre les ingrédients de votre choix : viande, poulet, salade, tomates, fromage etc…..

Vous pouvez servir avec une salade verte, des frites

 

Gratin De Fruit à Pain

Pour la réalisation du gratin de fruit à pain il faut comme ingrédients:

1 beau fruit à pain ( attention 1 fruit à pain suffit pour 4 à 5 personnes)

Ail 2 gousses

1 demi litre de lait, 20 cl de crème fraîche

De la cive, sel, poivre, muscade, persil

Gruyère râpé

Huile d’olive

200g de lardons

 

La préparation:

Prendre un bon couteau et couper votre fruit à pain en 4, ensuite enlever la peau du fruit à pain. Couper  la chaire en petit morceaux et faire cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Pendant ce temps couper votre ail, cive, persil

Faire revenir vos lardons avec la valeur d’une cuillère à café d’huile d’olive, et ensuite ajouter votre mélange ail, cives, persil.

Quand votre fruit à pain est cuit, le réduire en purée en ajoutant doucement le lait, la crème. Saler et poivrer et ajouter la noix de muscade.

Ensuite mettre le mélange lardons, bien mélanger.

Saupoudrer de gruyère râpé et mettre à four chaud jusqu’à temps que le gratin soit griller.

Servir avec une salade verte.

Conseil: le fruit à pain étant résineux, bien laver votre couteau et planche à découper dès que vous avez finit de couper votre fruit à pain.

 

 

Soufflé de Giraumon

Pour votre soufflé de giraumon il vous faut comme ingrédients:

Un beau morceau de giraumon ( environ 1kg)

1 oignon, de l’ail, de la cive, du persil

20g de farine

25cl de lait

3 oeufs

Gruyère râpé

Sel, poivre

10cl d’huile d’olive ou une noisette de beurre

De la noix de muscade (facultatif)

 

Préparation du soufflé de giraumon:

Faire cuire à la vapeur votre giraumon couper en petit morceaux

Préchauffer votre four à 200 degrés

Eplucher oignons, ail, cives, persil et hâcher finement

Prendre les oeufs et séparer les jaunes des blancs

Faire chauffer dans une casserole de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail

Pendant ce temps réduire en purée votre giraumon et ensuite le faire revenir avec l’oignon et l’ail, ajouter ensuite le persil et la cive, du sel et du poivre. Ajouter le lait et remuer, ajouter les jaunes d’oeufs et laisser 4 à 5 minutes cuire à petit feu.

Battre les blancs en neige et ensuite les mélanger à la préparation de giraumon

Beurrer et fariner un moule à soufflé et ajouter le giraumon, saupoudrer de gruyère et mettre au four pendant 20 minutes.

Servir avec du poisson ou une viande ou pour le soir une salade verte

Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre à votre mélange de giraumon pour qu’il soit plus consistant, ou lardons, jambon blanc

 

 

 

Bavaroise au Maracudja

Ingrédients:

12 pommes maracudja

400g de crème liquide

6 feuilles de gélatine

130g de sucre de canne

 

Recette de la bavaroise au maracudja:

Prendre les maracudjas et les couper en deux, enlever la chair du fruit et mettre dans un saladier

Ajouter du sucre avec la chair afin de décoller les pépins de la pulpe pendant environ 1à minutes

Passer la préparation au tamis

 

Igname Farcie

Pour la recette de l’igname farcie il vous faut comme ingrédients:

1 d’igname d’environ 1,2 kg

Cives, 4 gousses d’ail, Oignons

50g de fromage râpé, 50g de beurre, 25cl de lait, 10cl d’huile de tournesol ou d’huile d’olive

Du persil, du thym, du piment, sel, poivre

300g de viande de boeuf haché

 

La recette:

Prendre l’igname et la couper en deux dans le sens de la longueur pour la farcir, la vider de sa chair en veillant à garder 1 cm d’épaisseur de chair sur la peau de l’igname

Faire cuire la chair de l’igname dans de l’eau salée

Prendre la viande de boeuf et la mixer

Hacher la cive, l’oignon, l’ail, le thym et le persil

Faire revenir la viande de boeuf et les épices dans de l’huile

Passer la chair de l’igname au moulin pour en faire une purée et ajouter le beurre fondu et le lait

Prendre les coques d’igname et déposer dedans la viande de boeuf, une couche de chair d’igname et recommencer l’opération jusqu’à temps qu’il n’y est plus d’ingrédients.

Terminer par une couche d’igname et déposer du gruyère râpé

Mettre au four jusqu’à ce que les farcis soient dorés

 

Chips d’igname et banane

Ingrédients pour les chips :

Bananes vertes et jaunes

De l’igname

3 citrons verts frais

Sel

50cl d’huile de tournesol

 

La recette des chips:

Eplucher vos bananes vertes et jaunes, ainsi que l’igname.

Rincer sous l’eau l’igname

Frotter les de citrons verts frais et les faire tremper dans de l’eau citronnée pour que les bananes et igname ne noircissent pas

Couper les bananes et l’igname en fines tranches, rincer les, égoutter et essorer à l’aide d’un torchon propre

Faites chauffer dans dans une cocotte de l’huile et faire cuire vos chips de bananes et d’ignames, quand elles sont bien dorées les retirer et les disposer sur un sopalin afin de retirer l’excédent d’huile et saler les chips

Les Ti Mouns seront contents de manger des chips maison

 

Sauce Chien

La sauce chien est utilisée pour la cuisine Antillaise, elle permet de donner du goût à vos plats surtout pour le poisson.. Il y à différentes façons de préparer la sauce chien, certains l’aiment beaucoup pimenté, d’autres pas. A vous de vous entrainez pour que votre préparation ce rapproche le plus possible de celle des Antillais.

 

Ingrédients pour la préparation  de la sauce chien :

Cives

Oignons ( ou échalotes)

1 citron vert frais

Sel

Huile de tournesol

1 piment

 

Préparation de la sauce chien:

Rincer votre cive sous l’eau, la ciseler en petit morceaux

Couper votre oignons ou échalotes en petit morceaux

Presser votre citron vert et retirer les pépins

Couper votre piment en petit morceaux aussi ( attention le piment pique, laver vous les mains soigneusement après le coupage et surtout ne vous frottez pas les yeux)

Dans un bol mettre dans l’ordre suivant :

La cive, oignons, le jus de citron vert, 1 pincée de sel, votre huile et votre piment

Bien mélanger le tout et mettre au frais

Servir avec votre poissons ou autre selon votre goût

 

 

Clafoutis Noix de Coco

Ingrédients:

500 g d’ananas frais (ou en morceaux surgelés)

150 g de sucre
90 g de farine
80 g de noix de coco fraîche râpée
4 oeufs
40 cl de lait de coco
6 cuillères à café de sucre pour la confection du caramel

La recette:

Prendre des ramequins et les beurrer.

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et ajouter les oeufs et fouetter pour obtenir une pâte lisse comme une pâte à crêpes

Ajouter à ce mélange la noix de coco fraîche râpée et le lait de coco et mélanger le tout

Eplucher votre ananas et couper le en morceaux, mettre les morceaux dans les ramequins et recouvrer de la préparation ci-dessus

Mettre au four, une fois que c’est cuit, saupoudrer de sucre puis caraméliser au chalumeau ou si vous n’en avez pas mettre sous le grill de votre four

Servir tiède ou frais

 

Curry de Crevettes au Lait de Coco

Pour confectionner la recette il faut :

Suivant le nombres de convives : 1 à 2kg de crevettes roses et cuites

600 grammes de riz ( basmati de préférence)

100 g de beurre ( ou de l’huile d’olive),  1 oignon, 5 gousses d’ail, du persil,

500 ml de lait de coco, du sel,

Epices: 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de coriandre

 

Réalisation de la recette:

Décortiquer les crevettes et ensuite les mettre au frais

Eplucher l’ail, l’oignon et couper le tout en lamelles, ensuite passer à la moulinette afin d’obtenir une purée, faire de même avec le persil

Dans une grande cocotte faire fondre du beurre ( ou de l’huile d’olive), ajouter le mélange ail, oignon et faire revenir quelques minutes, ensuite ajouter les épices, bien mélanger le tout et ajouter les crevettes. Chauffer quelques minutes sans cesser de remuer et saler, poivrer.

Ajouter à la préparation le persil et verser le lait de coco et bien mélanger, laisser cuire doucement environ 20 minutes.

Faire cuire votre riz, et ensuite présenter avec vos crevettes sur un plat de service chaud.

A boire avec un bon vin blanc, bon appétit!

 

 

 

Galette des Rois à la Noix de Coco pour l’Epiphanie

Pour votre galette des rois il vous faut comme ingrédients :

100g de noix de coco fraîche

1 jaune d’oeuf

2 disques de pâte feuilletée

100g de beurre ramolli et 100g de sucre glace

150g de crème pâtissière

1 cuillère à café de maïzena

2 oeufs

1 fève

La recette :

Avec une spatule travailler le beurre moi, le sucre et la maïzena. Ensuite ajouter les oeufs battus et ajouté la noix de coco fraîche râpée.

Préparer votre crème pâtissière et la mettre de côté.

Prendre un disque de pâte feuilletée ( fraîche ou en rouleau) et l’étaler sur du papier sulfurisé, badigeonner le bord du disque avec du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Garnir votre disque avec votre crème pâtissière en veillant à laisser le bord libre de 2 centimètres ( pour ne pas que la crème déborde du disque)

Mettre la fève de votre choix et recouvrir d’un deuxième disque et souder les bords fortement…Badigeonner le dessus de jaune d’oeuf pour que votre galette et une belle couleur dorée.

N’oublier pas la couronne, servir avec un bon cidre Normand ou du champagne selon votre goût..

Mettre dans votre four chaud à 250 degrès, et surveiller la cuisson

 

L’Épiphanie désigne une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l’hommage des Rois mages ( Source : Wikipédia)

Poulet Farci aux Lambis

Il vous faut:

6 belles cuisses de poulet

1kg de lambis

2 cuillère à soupe de rhum vieux, sel, poivre, 2 piments forts, 1 gousse d’ail

2 oignons, 4 oeufs

100g de farine, 1 bouquet garni, 20cl de crème fraiche

 

La recette:

Désosser les cuisses de poulet et les faire macérer dans du poivre, sel et le rhum vieux pendant environ 2 heures.

Faire cuire les lambis dans de l’eau (100cl) puis mixer les lambis.

Faire revenir les lambis à feu doux et ajouter le bouquet garni, les oeufs, le piment, l’ail, l’oignon, du sel et poivre et le poulet pour parvenir à une pâte homogène puis reconstituer la cuisse.

Mettre  les cuisses de poulet reconstituer sur une plaque allant au four et faire cuire 3/4 d’heure.

 

 

Flan Vanillé Au Caramel

Pour votre flan vanillé au caramel, il vous faut:

1 saché de sucre vanillé ou des gousses de vanille ( encore meilleur!)

4 oeufs

1/2 litre de lait demi écrémé

1 noisette de beurre

175g de sucre

1 pincée de sel

 

La recette du flan:

Confectionner un caramel blond en chauffant 100g de sucre avec le beurre jusqu’à ce que le sucre blondisse.

Verser la préparation dans des petits ramequins.

Battre les oeufs en omelette et ajouter 75g de sucre, le sucre vanillé, une pincée de sel et doucement le lait que vous aurez fait chauffer.

verser dans les ramequins et les poser sur une plaque de cuisson contenant de l’eau bouillante ( les ramequins doivent être à moitié immerger) au four 180° pendant 25 minutes.

 

Millefeuille De Thazar Au Riz Avec Son velouté de Maracudja

Les ingrédients:

500g de riz

1 verre de crème liquide, huile d’olive, échalotes, beurre, sel, poivre

3 maracudjas

1 verre de vin blanc

4 filets de thazar

 

La recette:

Prendre les filets de thazar et les couper en 3 morceaux de dimension identique pour chaque convive.

Les saler et les poivrer.

Les poêler  avec l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive pendant 1 minute de chaque côté, les réserver au chaud.

Faire cuire le riz.

 

Pour le velouté de maracudja:

Ciseler les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vin blanc et faire réduire.

Ajouter les maracudjas et la crème liquide et laisser mijoter pendant 2 minutes doucement.

Mixer la préparation et la monter en beurre.

Prendre des jolies assiettes, lettre vos morceaux de thazar avec le riz et monter en millefeuilles avec une fois du thazar, une fois du riz etc..

Mettre du velouté de maracudja à côté ou dessus selon le goût de vos convives.

 

 

 

 

 

 

 

Croquette De Papate Douce

Il vous faut pour les ingrédients:

1 sachet de levure, sel, poivre, piment, persil, thym, ail

2 branches de cives

2 oeufs entiers

350g de farine

1,5kg de patate douce

Huile de tournesol pour bain de friture

 

La préparation:

Bien laver à l’eau les patates douces et ensuite les râper.

Confectionner une pâte à frire avec de la farine, les 2 oeufs, du sel et la levure.

Incorporer à cette pâte les patates râpées et mélanger bien ( Attention les patates douces noircissent, ajouter un filet de jus de citron dessus)

Confectionner des minis quenelles et les faire cuire dans un bain d’huile de tournesol à 140° puis ensuite 160° pour que les quenelles de patates douces soient bien dorées.

Idéal pour les ti mouns!

 

 

Igname Farci

Pour faire de l’igname farci il vous faut comme ingrédients:

2 beaux ignames d’environ 250g

Cive, piment, sel, poivre,

Fromage râpé, chapelure

300g de viande hachée de boeuf

 

La recette de l’igname farci:

Couper l’igname en deux dans le sens de la longueur et creuser la chair avec une cuillère et la faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes ( la chair de l’igname est longue à cuire, si vous avez une cocotte minute, la cuisson sera plus facile)

Mettre à bouillir les coques d’igname qui serviront tout à l’heure de récipients pour la face d’igname.

Faire revenir la viande hachée de boeuf dans de l’huile d’olive, ajouter les épices, saler et poivrer.

Récupérer la chair des ignames et les passer au moulin à légumes avec un petit peu d’eaude cuisson pour faire une purée, assaisonner avec le sel et le poivre ( si vous n’avez pas de moulin à légumes prendre une fourchette, cela fera l’affaire!)

Mettre une couche de viande hachée dans le fond de la coque d’igname ainsi de suite jusqu’à hauteur de la coque, terminer par une couche de purée.

Parsemer de chapeleure et fromage râpé et mettre au four bien chaud jusqu’à temps que cela soit gratiner.

Servir avec une salade verte et un bon vin.

Bonne appétit!

 

 

Gratin d’Aubergines à la Brandade de Morue

Ingrédients:

4 belles aubergines

1 pot de brandade de morue

Fromage râpé, sel, poivre, cive, persil, thym, ail, piment, chapelure

La recette:

Faites cuire les aubergines entière dans de l’eau salée, ensuite les couper en tronçons et récupérer la chair ( attention la peau est fragile).

Prendre lachair et l’écrasée, ajouter les épices selon votre goût.

Ajouter la brandade de morue et bien mélanger, assaisonner.

Remplir les tronçons de chair d’aubergine et de brandade de morue.

Mettre dans un plat allant au four, couvrir de fromage râpé et de chapelure et faire cuire environ 10 minutes.

 

 

Poisson Au Curry

Ingrédients pour le poisson au curry:

Environ 800g de filet de poisson

4 noix de beurre,

2 pommes

250g de crème fraîche,

Jus de citron vert, sel, poivre

5cl de vin blanc, 2 cuillère à soupe d’extrait de mangue

2 cuillère à café de sucre de canne

2 cuillère à café de curry

 

La préparation de la recette:

Rincer les filets de poisson, les égoutter et les arroser de jus de citron vert et laisser, assaisonner avec le sel et poivre et laisser macérer 15 minutes environ.

Faire fondre le beurre dans un plat allant au four et y mettre les filets.

Eplucher les pommes, enlever les pépins et couper les pommes en morceaux.

Mélanger dans un saladier la crème fraîche, le vin blanc, le curry, la mangue, su sel et poivre et y ajouter les pommes coupées en morceaux.

Couvrir les poissons avec cette préparation et mettre au four à four 200° pendant environ 30 minutes.

Manger avec du riz de préférence!

 

 

 

Coquilles de poisson

Pour vos coquilles il vous faut:

1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 morceau de pain

500g de poisson de votre choix : thon, thazar etc…

Poivre, sel, 1 oignon, ail, persil, piment

La recette:

Cuire votre poisson dans de l’eau quleques minutes, ensuite l’égoutter et l’émietter et mettre de côté.

Faire revenir les épices dans une poêle et ajouter le poisson et le pain et ajouter la crème fraîche et assaisonner avec le sel et le poivre.

Remplir des ramequins et mettre à gratiner au four quelques minutes.

Si vous préférez, vous pouvez mettre des crevettes à la place du poisson.

Servir avec une salade de crudité, ce plat peut être servit en entrée ou en plat principal avec une salade.

 

 

 

Ouassous Flambés avec Lait de Coco

Il vous faut pour cette recette les ingrédients suivant:

20cl de lait de coco, crème de coco

Rhum vieux, 1 citron

1kg de ouassous

3 gousses d’ail, i pincée de safran, 1 cuillère à café d’huile, 1 oignon, 1 bouillon de cube, sel, poivre, bouquet garni (laurier, thym ), piment

 

La recette:

Prendre les ouassous et les laver avec du citron

Prendre les épices et les faire revenir dans une cocotte

Ajouter dedans les ouassous, et les flamber au rhum vieux.

Ensuite ajouter le safran, sel, le lait de coco, le jus d’un citron jaune ou vert et le bouillon de cube et porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.

Avant de servir vos convives ajouter le lait de coco et servir avec du riz

Bonne dégustation!

 

 

 

 

Couscous de la Mer

1kg de semoule

2 oignons, céleri-rave, 2 navets blanc long, 4 carottes, 4 courgettes, 6 gousses d’ail

1 pincée de safran, concentré de tomates, 20cl d’huile d’olive, sel, poivre, 50g de beurre

2 cuillère à café de paprika, 2 branches de céleri, 1 cuillère à soupe de cumin, bouquet garni avec thym, persil, laurier)

Huile d’olive

1 litre de fumé de poisson

1kg de filet de dorade, 12 noix de Saint-Jacques, 1kg de chatroux, 12 ouassous

Ustensile: 1 couscoussier

La recette du coucous:

Faire gonfler la semoule dans un grand plat creux et ajouter de l’huile d’olive et assaisonner avec sel et poivre.

Eplucher tout vos légumes du couscous, hacher l’oignon, l’ail et faire mijoter avec avec le reste d’huile d’olive dans une cocotte et ajouter tous les autres légumes.

Laisser dorer et ajouter les épices, le concentré de tomates et bouquet garni.

Ensuite mouiller avec le fumé de poisson, porter à ébullition, et mettre les autres légumes et les carottes et laisser cuire 20 minutes tout doucement, rectifier l’assaisonnement.

Prendre votre couscoussier et faire cuire la semoule environ 35 minutes.

Ensuite couper en gros dés les filets de dorade, les noix de st jacques, le chatroux et assaisonner.

Mettre les ingrédients et laisser cuire pendnat 10 minutes, ajouter les noix de st jacques et les gambas et enlever la cocotte du feu.

Ajouter un morceau de beurre à la semoule cuite et servir aussitôt

Servir dans des assiettes creuses avec un bon vin de votre choix!

 

 

 

 

Accra de Morue

Les accras de morue sont idéal au moment de l’apéritif, avec un ti punch!

Ingrédients:

5 piments végétarien, cive, persil, 20g de levure chimique

6 oignons

6 oeufs

1kg de farine

50g giraumon

400g de morue

1/2 litre d’eau

 

Préparation de la recette:

Rapé le giraumon, ciceler la cive et le persil.

Dessaler la morue dans de l’eau chaude.

Ensuite hacher la morue, la mélanger aux piments.

Ajouter les oeufs, la levure et 1/2 litre d’eau.

Mélanger le tout et y mettre le kilo de farine.

Passer en friture bien chaude.

Servir avec des crudités.

 

 

Porc Doudou

Les ingrédients:

Pour la marinade il faut: 4 épices, 2 poivrons de votre choix, oignon, persil, cives, thym, sel , poivre

500g de viande de porc

Huile, 1 verre de porto

Sucre de canne

 

La recette:

Faire mariner la viande de porc la veille.

Faire revenir la viande dans un peu d’huile,

Retirer la viande et ajouter une cuillère à soupe de sucre dans l’huile pour faire un caramel.

Remettre la viande et laisser cuire 1 heure.

Ajouter les poivrons couper en fines lamelles, à la fin de la cuisson ajouter le porto.

Servir ce plat avec du riz ou un gratin de légumes pays.

 

Filet de Vivaneau et sa crème d’Avocat

Pour préparer votre recette il vous faut comme ingrédients:

25cl de crème fraîche liquide, 20cl de vin blanc sec

Sel, poivre, beurre

1 avocat

4 filets de vivaneau

 

La recette:

Faire les filets de vivaneau dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent colorer.

Ajouter le vin blanc et l’avocat mixé.

Ajouter la crème et faire réduire 1 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Servir avec du riz ou pomme de terre vapeur.

 

Poitrine De Porc Boucané et son Fondant de Chèvre à la Banane

Attention ce plat et bourratif, prévoir en dessert une salade de fruits si vous avez encore de la place!

Ingrédients:

200g de poitrine de porc boucané (cuit à la fumée) en tranches fines

1 banane dessert, 1 buchette de chèvre

Cives, poivre 5 baies

Buchette de chèvre

 

La recette:

peler les bananes et les couper en rondelles et les disposer dans des ramequins qui supporte le four.

Disposer sur les bananes les cives ciselées, le poivre et les baies et recouvrir de fromage de chèvre.

Mettre au four à 200° juste pour que le plat gratine.

Ensuite poêler les tranches de poitrine de porc.

Les poser sur le gratin de chèvre.

Servir avec une salade de votre choix et un bon vin!

 

 

 

 

Salade de Mangue Verte

Pour les jours ou il fait trés chaud

Ingrédients:

2 piments, 1 gousse d’ail

1 mangue verte acidulée ou 1 mangue sucrée pas trop mûre

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de canne

1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de cacahuète

 

Pour la recette :

Faire chauffer votre four à 180 °, puis faire griller les cacahuètes à sec environ 10 minutes  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ensuite les hacher grossièrement.

Passer sous l’eau les piments et les hacher, peler les gousses d’ail et les écraser au presse ail. Ensuite ajouter le sucre canne, le nuoc-mâm et le jus de citron.

Mélanger le tout jusqu’à ce que le sucre fonde.

Prendre le hachis de piment et la moitié des cacahuètes et la moitié de la coriandre hacher, ajouter  à la préparation cité ci-dessus.

Eplucher, râpé la mangue.

Napper de sauce, mélanger et laisser reposer 1 heure environ au frais.

Avant de servir, mélanger une dernière fois la salade et ajouter le reste de cacahuète et de coriandre.

Bon appétit!

 

 

Délices à la Noix de Coco

Pour ceux qui aiment la noix de coco!

Ingrédients:

40cl de lait de coco

Glace à la noix de coco

80g de coco de râpée

80g de farine, 3 cuillère à café d’huile, 2 oeufs, 1 pincée de sel

50g de sucre canne

 

La recette:

Tamiser la frine, la mettre dans un saladier, ajouter le sel et le sucre canne.

Ensuite faire un puit et ajouter le lait de coco petit à petit en mélangeant.

Ajouter les oeufs un à un, et fouetter juqu’à tant que la pâte devienne lisse, et ensuite mettre 60g de coco râpée.

Couvrir le tout et laisser reposer 1 heure à température ambiante ( sauf s’il fait trop chaud mettre au frais)

Faire chauffer de l’huile dans une poêle anti adhésive et verser 2 à 3 milimètre d’épaisseur de pâte et faire cuire 2 minutes environ, relancer et laisser dorer encore 2 minutes, et mettre au chaud de côté.

Continuer l’opération avec le reste de pâte.

Servir avec la boule de glace coco et saupoudrer avec le reste de coco râpée.

Servir avec de l’eau fraîche car le dessert est bien sucré!

 

 

 

 

Tarte Tatin Ananas et kiwis

Il vous faut pour la tarte:

6 rondelles d’ananas frais, 3 kiwis

250g de pâte brisée

20cl de crème, 50g de sucre de canne, 3 cuillère à soupe de noix de coco râpée

3 jaunes d’oeufs

 

Recette:

Déposer les rondelles d’ananas sur la plaque du four et mettre à four chaud à 160 degrés environ 10 minutes.

Battre les jaunes d’oeufs, la noix de coco, la crème et le sucre.

Sortir les tranches d’ananas ( laisser votre four à 160 degrés) et les couper en quatre et les mettre sur le fond d’un moule qui ne colle pas, verser la crème et poser la pâte dessus.

Faire cuire dans le four 25 minutes et ensuite démouler.

peler les kiwis et les couper en rondelles et disposer sur la tarte.

Servir tiède avec une boule de glace selon votre choix!

 

 

Tarte Banane et Chocolat

Idéal pour le goûter, les ti mouns vont adorés!

Il vous faut pour confectioner la tarte:

2 bananes pays, 1 tablette de chocolat patisserie de 120g

1 pâte brisée maison ou acheté en magasin

20cl de crème liquide

La recette:

Mettre votre pâte brisée dans un plat à tarte et la faire cuire à blanc ( astuce : mettre des haricots secs pour que la pâte ne monte pas pendant la cuisson)

Pendant la cuisson de la pâte, en surveillant, faire fondre votre chocolat au bain marie avec la crème liquide.

Couper vos banannes en rondelles et les étaler sur la pâte en gardant 5 rondelles de côté.

Recouvrir avec le chocolat et les rondelles mises de côté pour faire la décoration.

Mettre au frais pendant environ 2 heures.

Servir avec un jus local bien frais!

 

Tiramisu aux Litchis

Un petit dessert bien frais!

Il vous faut:

12 biscuits cuillère

10cl de liqueur de litchis, 3 oeufs, 20cl de lait

250g de mascarpone

3 cuillère à soupe de sucre canne

1 pincée de sel

 

Recette:

Battre le sucre canne avec les jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ensuite ajouter le mascarpone et la liqueur.

Mettre les blancs des oeufs dans un saladier et les monter en neige avec une pincée de sel ( pour que les blancs montent mieux) et les ajouter au mélange ci-dessus.

Mélanger le lait, le reste de liqueur et faire tremper les biscuits rapidement.

les déposer dans un plat creux et verser par dessus la crème, décorer avec des litchis frais et mettre au frigo pendant 4 heures.

 

 

 

Filet de dorade avec ses fruits de mer

Pour la recette il faudra acheter:

Des épices, huile d’olive, crème, vin blanc, sel, poivre

Du riz

50g de fruits de mer et 250g de filet de dorade

 

Pour la réalisation de la recette:

prendre vos filets de dorade et les faire revenir de chaque côté dans un peu d’huile d’olive et d’épices.

Ensuite ajouter les fruits de mer selon votre goût et déglacer avec le vin blanc et réduire doucement.

Ajouter la crème fraîche et le riz et laisser cuire 5 à 10 minutes doucement.

Servir avec une giromonade ( giraumon)

Tajine de poisson

Il vous faut pour cette recette:

Dorade, crevettes, moules

100g de fumée de crustacé

2 poivrons, 4 oignons, 2 citrons, 2 carottes, 3 tomates

1 piment fort, 2 cuillère à soupe de cumin, 2 cuillère à soupe de massalé, 2 cuillère à soupe de coriandre

1/2 beurre, 1/2 botte de persil

Huile d’olive, Sel, poivre

 

La recette:

Hacher la moitié de la coriandre et peler l’ail et l’écraser.

Dans un plat profond, mettre l’ail, la coriandre, le piment, le cumin, jus de citron et 3 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mettre la dorade et les crustacés à mariner dans la préparation ci-dessus pendant au moins 1h30.

Couper les poivrons en lamelles, les oignons, les tomates en dés.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans un plat à tajine et y mettre les oignons, poivrons et faire suer doucement. Ensuite mettre les tomates en dés, massalé, et piment, saler et poivrer et faire cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.

Ensuite mettre les crustacés, le reste de coriandre hachée et continuer la cuisson 10 minutes.

Servir avec du riz, bon appétit!

 

 

 

 

Bouillabaisse Créole

Pour une bonne bouillabaisse créole il faut:

4 ouassous

2 langoutes d’un poids de 500 g

400 g de dorade ou du vivaneau

Soupe de poisson ( vendu en bouteille)

Vin blanc, épices créoles, huile d’olive, poivre, sel, 5cl de pastis

Emmental râpé, piments végétariens, rouille, ail, croutons de pain

2 grosses patates douces

 

La recette de la bouillabaisse:

Prendre les poissons et les couper en morceaux ( vous pouvez demander au pêcheur de le faire pour vous en lui donnant une petite pièce en plus)

Mettre les morceaux de poisson dans un plat et verser dessus le pastis et les épices créoles.

Ensuite cuire les légumes et les mettre de côté.

faire revenir les poissons dans de l’huile d’olive et déglacer au vin blanc, faire réduire.

Ajouter la soupe de poisson et les piments végétariens et laisser cuire 10 minutes.

Dans une casserole verser les légumes et mélanger doucement.

Servir avec une rouille ( sauce provençale relevée et épicée), l’emmental, l’ail et les croutons de pain

 

Tataki de Thon

Pour la recette de tataki de thon il vous faut acheter:

500 g de thon bien frais

1 citron vert, 2 cuillère à soupe de sauce soja

3 cuillère à soupe de graines de sésame

10 g de gingembre râpé

Poivre

 

La recette:

Prendre un saladier et verser la sauce soja, mettre le gingembre râpé, le poivre et le jus du citron vert.

Prendre un deuxième saladier et mettre les steaks de thon dedans et laisser reposer au frigo 1 heure.

Quand l’heure est écoulée, dans une assiette verser les graines de sésame et pané les steacks de thon.

Dans une poêle huilée saisir les steaks de thon de chaque côtés, attention l’intérieur du thon doit être cru!

Servir avec du wakamé ( algue japonaise)

Steak de Dorade avec sa sauce Maracudja

Ingrédients:

4 pavés bien frais de dorade

Sel, poivre

4 maracudja

2 cuillère à soupe de crème

1 verre de vin blanc

 

La recette:

Prendre les maracudjas et les fendre en deux, retirer la chair et filtrer le jus avec un chinois.

Dans une poêle sans graisse, poser les pavés de dorade et cuire 3 minutes, les retourner et cuire encore 1 minutes, saler et poivrer.

Mettre les pavés au chaud.

 

Pour la sauce maracudja:

Dans la poêle ou à cuit les pavés, ajouter le vin blanc, laisser réduire et ajouter la crème fraîche, sel, poivre et hors du feu mettre le jus des maracudjas.

Au moment de servir, napper avec la sauce maracudja les pavés de dorade.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz, pomme de terre à la vapeur etc..

 

 

 

Fricassé de Lambi

Pour votre fricassé de lambi il vous faut:

4 oignons, 1 gousse d’ail

Du persil, du thym, piment, huile, poivre

2 tomates

1kg de lambi

 

La préparation:

Fendre les lambis et enlever l’intérieur et les frotter à l’eau citronnée, les battre pour les ramollir.

Dans une cocotte faire sauter les lambis couper en morceaux dans de l’huile et ajouter les deux tomates concassées, l’ail, l’oignon ainsi que le thym et le persil, poivrer et ajouter le piment.

Mélanger le tout et recouvrir d’eau et laisser cuire environ 20 minutes.

Ajouter votre jus de citron au moment de servir vos convives.

 

Christophines Farcies

Les christophines farcies accompagnées de riz est un plat complet et facile à faire.

Les ingrédients:

2 christophines

Lardons

80g de chapelure, 1 morceau de pain, 1 oignon, 2 gousses d’ail, beurre, lait

100g de fromage, 1 morceau de pain, sel, poivre

 

Recette des christophines farcies:

Cuire vos christophines à la vapeur ( attention les christophines sont longues à cuire).

Couper les christophines en deux et les vider.

Tremper un petit morceau de pain dans le lait.

Ajouter à la chair des christophines le pain, la chapelure et un morceau de beurre, saler et poivrer.

Faites revenir les lardons et la viande hachée avec les épices dans une casserole.

Remplir les coques de christophines avec une couche de chair, de fromage et de viande et de chair.

Ajouter le fromage et la chapelure et faites gratiner au four.

 

 

 

Gratin de Banane Jaune

Ingrédients pour votre gratin de banane jaune:

6 belles bananes jaunes pas trop mûres

75 cl de lait

100g de fromage râpé, sel, poivre, 50g de beurre, 3 cuillère de farine

1 oignon, 2 gousses d’ail

 

Recette du gratin:

Couper vos bananes épluchées en rondelles, et faire revenir dans le beurre avec l’oignon émincé et l’ail écrasé jusqu’à temps que les bananes deviennent d’une couleur blonde.

Ajouter le farine et remuer, hors du feu ajouter le lait petit à petit et remettre sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Faire épaissir la sauce.

Ajouterle fromage et mélanger.

Beurrer un plat et étaler une couche de sauce puis mettre une couche de bananes, remplir en alternant les couches et finir avec la sauce.

Ajouter du fromage râpé par dessus pour que le gratin soit gratiner et mettre dans votre four chaud à 180 degrés pendant environ 40 minutes.

Ce gratin se sert avec du poisson, de la viande, une salade selon votre goût!

 

 

Smoothie des Antilles

Le smoothie est rafraîchant et pleins de vitamines, les ti-mouns apprécieront au goûter !

Il vous faut pour faire votre smoothie :

Une base de jus de mangue

Des fruits: orange, ananas, papaye, pitaya rouge, banane

De la glace pilée pour la fraicheur de votre smoothie

Maché an ou

 

Peler, découper les fruits en morceaux.

Récupérer la chair du pitaya avec une petite cuillère.

Mettre vos fruits dans un blender et mixer le tout.

Ajouter la glace pilée et mixer encore une fois.

Déguster bien frais à l’ombre au bord de la piscine!

Gratin de Patates Douces

Pour votre gratin de patates douces, il vous faut comme ingrédients:

1kg de patates douces

100g de gruyère râpé

3/4 de litre de lait

3 oeufs, 3 gousses d’ail, 1 pointe de gingembre, 1 pincée de muscade, beurre, sel, poivre

 

Recette:

Eplucher vos patates douces avec un couteau économe et les couper en fines rondelles.

Mettre dans un récipient profond et couvrir de lait, saler, poivrer, ajouter la muscade, l’ail hâché, le gingembre et cuire les patates douces 20 à 30 minutes environ.

Une fois que les patates douces sont cuites, avec une écumoire mettre les patates douces dans un plat à gratin beurrer.

Laisser réduire le jus de cuisson de moitié.

Caser les oeufs dans un saladier et battre en omelette les oeufs, ajouter le jus réduit et verser sur les patates douces.

Saupoudrer avec le gruyère râpé et mettre 20 minutes à four chaud.

Servir avec une salade verte, de la viande..

Astuce: vous pouvez faire un mélange de patates douces et patates de métropole

 

Plateau de fruits de mer

Il vous faut pour faire un beau plateau de fruits de mer:

2 ouassous

Une demi langouste

3 accras de morue, 1 boudin, 1 burgot, 1 brésilienne, 1 poisson

Lambi en fricassée

Crudités variées, gratin de banane jaune

Riz

Sauce vinaigrette, sauce maracudja, sauces créoles

 

La recette:

Faire griller les fruits de mer et mettre au chaud.

Faire bouillir le burgot dans de l’eau salée, frire les accras de morue.

Présenter les fruits de mer sur un plateau.

Dresser le boudin, les accras, les crudités, le gratin de banane et me riz dans des ramequins et ajouter les sauces.

 

 

 

Lasagne de Lambis

Il vous faut pour les lasagnes de lambis:

500g de lambis

2 oignons hachés, 4 cives, 4 gousses d’ail, 2 cuillère à soupe de gruyère râpé

1 pincée de piment, 10 cl d’huile, sel, poivre

5 feuilles de pâte à lasagne

1 boîte de tomates pelée

 

La recette:

Eplucher, nettoyer et battre les lambis et ensuite les faire revenir avec l’huile et la moitié des oignons et cives hachées.

A cette préparation, ajouter une pincée de piment, la moitié de l’ail, mélanger et mettre un peu d’eau et porter à ébullition. Ensuite mettre du sel et du poivre et cuire 2 heures à feu doux. Quand la cuisson est terminée passer les lambis au mixeur.

Faites revenir le reste des épices, ail,oignons, cives dans un récipient et ajouter les lambis, faire une fondue de tomate avec les tomates pelées et les ajouter aux lambis et cuire à feu doux.

Faire une béchamel et la mettre avec la farce à lambis et cuire quelques minutes?

Mettre les lasagnes dans de l’eau frémissante et les pocher.

Dans un plat à gratin, intercaler une couche de farce de lambi sur les feuilles de lasagne jusqu’à ce qu’il n’y est plus de farce, saupoudrer avec du gruyère râpé et mettre à gratiner au four environ 10 minutes.

 

 

Flan d’Oursin

Attention les oursins piquent, prendre des gants pour les ouvrir!

Ingrédients:

2o oursins, 150g de jus d’oursin

5cl de crème fraiche,

1 oeuf, 1 pincée de sucre, poivre, paprika

La recette:

Ouvrir les oursins doucement et récupérer le corail.

Prendre un chinois et passer le liquide.

Nettoyer les langues d’oursin et les mettre sur du sopalin

Récupérer les coques d’oursin et les nettoyer sous l’eau et les mettre de côté.

dans un récipient, mélanger le jus d’oursin, l’oeuf ainsi que la crème fraîche et ensuite ajouter le sucre, le poivre et mixer le tout et passer au chinois.

Verser le tout dans les coquilles d’oursin et faire cuire 10 minutes à la vapeur et mettre les langues à l’intérieur.

Ajouter du paprika pour relever le goût

 

 

Colombo de poulet

Le colombo de poulet est une recette facile à faire, pas chère et délicieuse.

Les ingrédients:

4 belles cuisses de poulet

1 aubergine, 1 courgette, 3 pommes de terre

1 gros oignon, 2 citrons vert, 1 piment, 1 pincée de coriandre, du thym, 2 clous de girofle

5 gousses d’ail, huile, sel, poivre, cives, 2 cuillères à soupe de poudre colombo

Réalisation de la recette:

Faire macérer le poulet avec un mélange d’huile, sel, poivre, ail écrasé, piment haché, citron et clous de girofle environ 3/4 d’heure.

Ensuite hacher les cives, l’oignon, l’ail et le persil et faire suer dans une cocotte avec l’huile, la coriandre, le thym et les morceaux de poulet et saisir en remuant.

Couper les légumes cités ci-dessus et les ajouter aux morceaux de poulet.

Ajouter la poudre de colombo et bien remuer, couvrir avec de l’eau et cuire à couvert environ 40 minutes à feu doux.

Quand la cuisson est terminée, mettre à votre convenance le sel, le poivre, le piment et le jus de citron.

Un régal!

 

Ouassous à l’Indienne

Ingrédients:

8 gros ouassous

50cl de lait de coco

25g de beurre

1 oignon, 2 gousses d’ail

2 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillère à soupe de graines à roussir

Cives, coriandre, 10g de gingembre haché, baies roses, poivre de sishuan

 

La recette:

Faire macérer les ouassous avec les épices et herbes et ensuite mettre de côté.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, verser le mélange des épices et faire mijoter environ un quart d’heure.

Ensuite ajouter les ouassous et le lait de coco et faire cuire encore dix minutes.

Vous pouvez servir les ouassous à l’indienne avec des patates douces et banane Plantin

Un régal!

 

Thon à la Tahitienne

Si vous aimez le lait de coco et le poisson cru, cette recette est pour vous!

Ingrédients:

500g de thon bien frais car il sera manger cru

Du lait de coco

4 citrons verts, 1 oignon

2 tomates, 2 carottes, 1 petit concombre

Persil, sel, poivre

La recette:

Découper votre oignon et arroser le de jus de citron et saler et mettre au réfrigérateur.

Découper le thon en dès et le mettre au  frais.

Râper les carottes, couper le concombre et les tomates.

5 minutes avant de servir, verser votre préparation jus de citron et oignon sur le thon.

Mélanger bien et laisser quelques minutes reposer.

Ajouter les légumes, le lait de coco et servir bien frais.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres types de poisson selon votre goût.

 

 

 

 

Pavé de Thon avec sauce Maracudja

La recette du pavé de thon et sa sauce maracudja est trés simple à faire.

Il vous faut comme ingrédients:

Un pavé de thon si possible acheté frais au port de pêche (il sera meilleur)

1 ou 2 maracudjas selon la taille

De la sauce soja, graines de sésame, un peu d’eau, huile d’olive, sucre, beurre, sel et poivre

Préparation:

Prendre le pavé de thon et le faire tremper dans la sauce soja, ensuite le rouler dans les graines de sésame et faire cuire le thon dans une poêle avec l’huile d’olive environ 2 minutes sur chaque face.

Pour la sauce maracudja:

Vider les maracudja, ajouter un peu d’eau et un petit peu de sucre.

Faire bouillir la préparation, mixer, passer au tamis et monter au beurre.

Vous pouvez servir le pavé de thon avec du riz, des légumes pays selon votre goût

Bon appétit!

 

 

Pancake d’Igname

Le pancake d’igname est facile à réaliser

Ingrédients:

500g d’igname

3 cuillères à soupe de crème épaisse

Cive, oignons, ail, piment, sel, poivre

3 oeufs entier et 4 blancs d’oeufs

1 cuillère à café de levure de boulanger ( facultatif)

Pour la réalisation, il faut cuire l’igname dans de l’eau, une fois la cuisson finit, le réduire en purée.

Mélanger dans un saladier l’igname, la crème, cive, ail, oignons, piment, oeufs entier et les blancs d’oeufs et la levure si vous avez choisit d’en ajouter.

Dans une poêle, faire cuire les deux faces

Vous pouvez servir le pancake d’igname avec un émincé de poivron revenu dans de l’huile d’olive.

 

Fricassée de Langouste

Pour la fricassée de langouste il vous faut :

Ingrédients:

Une langouste d’environ 1kg500

250ml de crème fraîche

2 tomates

1 oignon, 3 échalotes et 3 gousses d’ail

Cives, persil, laurier, thym, sel, poivre, piment

De l’huile d’olive

1 verre de vin blanc

400 gr de linguine ( pâtes longue et plates, comme les spaghettis)

 

Pour la préparation il faut:

Cuire votre langouste dans un court bouillon avec oignons, ail, persil, thym, laurier.

Une fois la cuisson finit, décortiquer la langouste et metter la de côté.

Prendre la carcasse de langouste et la faire bouillir dans le court bouillon, ensuite prendre un tamis et passer le tout.

Faire revenir avec un peu d’huile d’olive votre oignon, échalotes, ail, persil, cives le tout haché et ensuite déglacer avec le vin blanc puis arroser avec le cours bouillon et laisser réduire à petit feu.

Mettre la crème, les tomates coupées en petit dés et la langouste émiettée dés que la préparation est onctueuse.

Saler et poivrer à votre convenance et servir votre fricassée de langouste avec les linguines.

 

 

 

Blaff de poisson

Le blaff de poissons, délicieuse recette Guadeloupe réalisée à base de poissons cuits dans un court-bouillon très parfumé, est un régal gustatif.

Colombo de porc

Liste des ingrédients :

Jambon à l’ananas

Il vous faut:

Bananes flambées

Bananes flambées, Recette Guadeloupe

Mont blanc

Il vous faut pour réaliser le mont blanc:

Tourment d’amour

Pour réaliser ce célèbre gâteau des îles Saintes, (recette gaudeloupe), il vous faut les ingrédients suivants:

Blanc manger coco

Le blanc manger coco de Guadeloupe

Flan coco

Pour cette recette, il vous faudra tout simplement :

Poulet boucané

Pour réaliser le poulet boucané, recette guadeloupe, il vous faut les ingrédients suivants:

Poulet coco

La préparation et la cuisson de cette recette sont très faciles !

Ecrevisses flambées

Une très bonne recette, facile à faire !

Langoustes grillées

Pour préparer des langouste grillées, vous aurez besoin

Crabes farcis

Pour préparer des crabes farcis, vous aurez besoin de

Fricassée de chatrou

Pour préparer une fricassée de chatrou, vous avez besoin

Grillade sauce chien

Pour préparer cette recette, il vous faudra les ingrédients suivants :

Tartare de thon

Pour préparer votre tartare de thon, une délicieuse recette guadeloupe, suivre les étapes suivantes :

Dans un premier temps, prendre le thon et le préparer afin de mettre à l’écart uniquement la chair blanche du poisson, avant de la couper en petits cubes. Réserver.

Dans un deuxième temps, couper et hacher les échalotes puis le persil et les cives. Mélanger ces herbes avec les petits dés de thon frais préalablement coupés.

Au poisson et aux condiments, ajouter le piment doux, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Vous pouvez servir le tartare de thon avec de la mangue

Pour réaliser cette recette guadeloupe, veiller à se procurer les ingrédients suivants :

1 kg de thon frais, 2 cives, 2 échalotes, le jus de 3 citrons verts, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 petit bouquet de persil, du sel et du poivre.

Court bouillon créole

Recette guadeloupe pour 2 à 3 personnes

Gratin de christophines

Pour le gratin de christophines il faut:

Fruit à pain

Pour 2 personnes : 1 fruit à pain de Guadeloupe,

Soupe de giraumon

Les ingrédients pour la soupe de giraumon :

Pâtés en pot

Extraits du mouton : 2 pieds, 1 cœur, 1 langue, 450 g de plates côtés, 350g de fraise de mouton.

Chiquetaille de morue

Cette fiche vous permettra de préparer la très célèbre chiquetaille de morue !

Féroce d’avocat

Voici une recette des îles, très facile à faire !

Mousse d’avocat aux filets de saint pierre

Une recette type de la Guadeloupe, tout simplement excellente !

Acras de morue

Pour réaliser cette recette pour six personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Petits pâtés salés

Petits pâtés salés, Recette Guadeloupe

Voici une succulente recette des îles !