Recette Pâtés en pot

Extraits du mouton : 2 pieds, 1 cœur, 1 langue, 450 g de plates côtés, 350g de fraise de mouton.

2 pommes de terre, 2 carottes, 2 navets, 3 poireaux, 3 oignons, 1 bouquet garni, 150 g de lard, 1/2 litre de vin, 75 g de beurre, 4 clous de girofle, céleri, poivre en grains et sel.

Rincez la viande, et arrosez-la avec le jus des 2 citrons. Plongez-la dans une cocotte-minute en ajoutant 1 oignon, le bouquet garni et les clous de girofle. Salez, poivrez, couvrez d’eau et laissez cuire pendant une heure.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes, puis coupez-les en petits dés. Faites les revenir à feu doux dans du beurre, et réservez.

Retirez la viande de son bouillon, désossez-la, mixez-la grossièrement, puis ajoutez-la aux légumes. Filtrez l’eau de cuisson, et versez-la dans le mélange de légumes et de viande en y ajoutant le vin blanc.

Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 1h30. Servez chaud.