Le chaudeau est une tradition de Guadeloupe, cette crème est servie lors des baptêmes, mariages, communions. Elle est servie de préférence avec un gâteau appelé pain doux.
Les ingrédients pour la préparation du chaudeau:
1 gousse de vanille pays, 1 baton de cannelle, 1 pincée de noix de muscade râpée
1 zeste de citron vert
4 oeufs frais
1 litre de lait
125g de sucre de canne ( vous pouvez remplacer le sucre par du lait concentré sucré)
La recette du chaudeau:
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la noix de muscade râpée, la cannelle, le zeste de citron et la vanille et le sucre de canne. Faire chauffer doucement, le lait ne doit pas bouillir.
Dans un récipient, prendre un peu de lait chaud et le laisser tiédir. Ajouter doucement les oeufs frais et mélanger doucement.
Ensuite mélanger avec une cuillère en bois de préférence, le mélange lait et oeuf sur l’autre lait chaud.
A feu doux, mélanger la préparation lentement sans cesser de remuer, faire épaissir ( le chaudeau doit napper la cuillère quand c’est prêt).
Continuer à remuer doucement le chaudeau encore 5 min en veillant avoir éteint le feu, continuer de remuer pour refroidir le chaudeau ( attention aux grumeaux)
Servir avec un gâteau « pain doux » ou autre selon votre choix.
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