Liste des ingrédients :
– 1 kilo de porc maigre, sans os ;
– 1 ananas ;
– 2 oignons ;
– 4 échalotes ;
– 4 cuillières à soupe de jus de citron ;
– 25 centilitres de jus d’orange ;
– 1 cuillière à soupe de rhum vieux ;
– 1 pincée de thym ;
– 4 cuillières à soupe d’huile ;
– du sel ;
– du poivre.
Préparation (Partie 1) :
Commencez par couper la viande en morceaux d’environ 4 centimètres.
Pelez les oignons et les échalotes, puis, hâchez-les finement.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir les morceaux de viande pendant 5 minutes.
Attention : ne cessez pas de retourner les morceaux tant qu’ils ne seront pas dorés !
Ajoutez les oignons et les échalotes hâchés, mélangez l’ensemble puis faites cuire durant 2 minutes.
Versez le jus de citron et le jus d’orange dans la sauteuse.
Salez, poivrez, puis ajoutez le thym. Mélangez.
Préparation (Partie 2) :
Lorsque votre sauteuse est à ébullition, couvrez l’ensemble et laissez cuire pendant une heure à feu doux.
Pendant la cuisson, enlevez l’écorce de l’ananas, coupez-le en 4 quartiers.
N’oubliez pas de retirer le centre ligneux !
Puis, coupez chaque quartier en morceaux d’environ 1 centimètre.
Lorsque votre viande sera tendre, retirez le couvercle de la sauteuse et continuez de laisser cuire, mais cette fois-ci à feu vif !
Vous obtiendrez un jus épais !
Préparation (touche finale) :
Ajoutez l’ananas et le rhume, laissez cuire 4 à 10 minutes de plus, sans oublier de remuer de temps en temps jusqu’à ce que l’ensemble soit caramélisé.
Le colombo de porc est un plat des îles !