Recette Couscous de la Mer

1kg de semoule

2 oignons, céleri-rave, 2 navets blanc long, 4 carottes, 4 courgettes, 6 gousses d’ail

1 pincée de safran, concentré de tomates, 20cl d’huile d’olive, sel, poivre, 50g de beurre

2 cuillère à café de paprika, 2 branches de céleri, 1 cuillère à soupe de cumin, bouquet garni avec thym, persil, laurier)

Huile d’olive

1 litre de fumé de poisson

1kg de filet de dorade, 12 noix de Saint-Jacques, 1kg de chatroux, 12 ouassous

Ustensile: 1 couscoussier

La recette du coucous:

Faire gonfler la semoule dans un grand plat creux et ajouter de l’huile d’olive et assaisonner avec sel et poivre.

Eplucher tout vos légumes du couscous, hacher l’oignon, l’ail et faire mijoter avec avec le reste d’huile d’olive dans une cocotte et ajouter tous les autres légumes.

Laisser dorer et ajouter les épices, le concentré de tomates et bouquet garni.

Ensuite mouiller avec le fumé de poisson, porter à ébullition, et mettre les autres légumes et les carottes et laisser cuire 20 minutes tout doucement, rectifier l’assaisonnement.

Prendre votre couscoussier et faire cuire la semoule environ 35 minutes.

Ensuite couper en gros dés les filets de dorade, les noix de st jacques, le chatroux et assaisonner.

Mettre les ingrédients et laisser cuire pendnat 10 minutes, ajouter les noix de st jacques et les gambas et enlever la cocotte du feu.

Ajouter un morceau de beurre à la semoule cuite et servir aussitôt

Servir dans des assiettes creuses avec un bon vin de votre choix!