Archives annuelles : 2012

Poulet Farci aux Lambis

Il vous faut: 6 belles cuisses de poulet 1kg de lambis 2 cuillère à soupe de rhum vieux, sel, poivre, 2 piments forts, 1 gousse d’ail 2 oignons, 4 oeufs 100g de farine, 1 bouquet garni, 20cl de crème fraiche … Continuer la lecture →

Flan Vanillé Au Caramel

Pour votre flan vanillé au caramel, il vous faut: 1 saché de sucre vanillé ou des gousses de vanille ( encore meilleur!) 4 oeufs 1/2 litre de lait demi écrémé 1 noisette de beurre 175g de sucre 1 pincée de … Continuer la lecture →

Millefeuille De Thazar Au Riz Avec Son velouté de Maracudja

Les ingrédients: 500g de riz 1 verre de crème liquide, huile d’olive, échalotes, beurre, sel, poivre 3 maracudjas 1 verre de vin blanc 4 filets de thazar   La recette: Prendre les filets de thazar et les couper en 3 … Continuer la lecture →

Croquette De Papate Douce

Il vous faut pour les ingrédients: 1 sachet de levure, sel, poivre, piment, persil, thym, ail 2 branches de cives 2 oeufs entiers 350g de farine 1,5kg de patate douce Huile de tournesol pour bain de friture   La préparation: … Continuer la lecture →

Igname Farci

Pour faire de l’igname farci il vous faut comme ingrédients: 2 beaux ignames d’environ 250g Cive, piment, sel, poivre, Fromage râpé, chapelure 300g de viande hachée de boeuf   La recette de l’igname farci: Couper l’igname en deux dans le … Continuer la lecture →

Gratin d’Aubergines à la Brandade de Morue

Ingrédients: 4 belles aubergines 1 pot de brandade de morue Fromage râpé, sel, poivre, cive, persil, thym, ail, piment, chapelure La recette: Faites cuire les aubergines entière dans de l’eau salée, ensuite les couper en tronçons et récupérer la chair … Continuer la lecture →

Poisson Au Curry

Ingrédients pour le poisson au curry: Environ 800g de filet de poisson 4 noix de beurre, 2 pommes 250g de crème fraîche, Jus de citron vert, sel, poivre 5cl de vin blanc, 2 cuillère à soupe d’extrait de mangue 2 … Continuer la lecture →

Coquilles de poisson

Pour vos coquilles il vous faut: 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 morceau de pain 500g de poisson de votre choix : thon, thazar etc… Poivre, sel, 1 oignon, ail, persil, piment La recette: Cuire votre poisson dans … Continuer la lecture →

Ouassous Flambés avec Lait de Coco

Il vous faut pour cette recette les ingrédients suivant: 20cl de lait de coco, crème de coco Rhum vieux, 1 citron 1kg de ouassous 3 gousses d’ail, i pincée de safran, 1 cuillère à café d’huile, 1 oignon, 1 bouillon … Continuer la lecture →

Couscous de la Mer

1kg de semoule 2 oignons, céleri-rave, 2 navets blanc long, 4 carottes, 4 courgettes, 6 gousses d’ail 1 pincée de safran, concentré de tomates, 20cl d’huile d’olive, sel, poivre, 50g de beurre 2 cuillère à café de paprika, 2 branches … Continuer la lecture →

Accra de Morue

Les accras de morue sont idéal au moment de l’apéritif, avec un ti punch! Ingrédients: 5 piments végétarien, cive, persil, 20g de levure chimique 6 oignons 6 oeufs 1kg de farine 50g giraumon 400g de morue 1/2 litre d’eau   … Continuer la lecture →

Porc Doudou

Les ingrédients: Pour la marinade il faut: 4 épices, 2 poivrons de votre choix, oignon, persil, cives, thym, sel , poivre 500g de viande de porc Huile, 1 verre de porto Sucre de canne   La recette: Faire mariner la … Continuer la lecture →

Filet de Vivaneau et sa crème d’Avocat

Pour préparer votre recette il vous faut comme ingrédients: 25cl de crème fraîche liquide, 20cl de vin blanc sec Sel, poivre, beurre 1 avocat 4 filets de vivaneau   La recette: Faire les filets de vivaneau dans une noisette de … Continuer la lecture →

Poitrine De Porc Boucané et son Fondant de Chèvre à la Banane

Attention ce plat et bourratif, prévoir en dessert une salade de fruits si vous avez encore de la place! Ingrédients: 200g de poitrine de porc boucané (cuit à la fumée) en tranches fines 1 banane dessert, 1 buchette de chèvre Cives, … Continuer la lecture →

Salade de Mangue Verte

Pour les jours ou il fait trés chaud Ingrédients: 2 piments, 1 gousse d’ail 1 mangue verte acidulée ou 1 mangue sucrée pas trop mûre 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, … Continuer la lecture →

Délices à la Noix de Coco

Pour ceux qui aiment la noix de coco! Ingrédients: 40cl de lait de coco Glace à la noix de coco 80g de coco de râpée 80g de farine, 3 cuillère à café d’huile, 2 oeufs, 1 pincée de sel 50g … Continuer la lecture →

Tarte Tatin Ananas et kiwis

Il vous faut pour la tarte: 6 rondelles d’ananas frais, 3 kiwis 250g de pâte brisée 20cl de crème, 50g de sucre de canne, 3 cuillère à soupe de noix de coco râpée 3 jaunes d’oeufs   Recette: Déposer les … Continuer la lecture →

Tarte Banane et Chocolat

Idéal pour le goûter, les ti mouns vont adorés! Il vous faut pour confectioner la tarte: 2 bananes pays, 1 tablette de chocolat patisserie de 120g 1 pâte brisée maison ou acheté en magasin 20cl de crème liquide La recette: … Continuer la lecture →

Tiramisu aux Litchis

Un petit dessert bien frais! Il vous faut: 12 biscuits cuillère 10cl de liqueur de litchis, 3 oeufs, 20cl de lait 250g de mascarpone 3 cuillère à soupe de sucre canne 1 pincée de sel   Recette: Battre le sucre … Continuer la lecture →

Filet de dorade avec ses fruits de mer

Pour la recette il faudra acheter: Des épices, huile d’olive, crème, vin blanc, sel, poivre Du riz 50g de fruits de mer et 250g de filet de dorade   Pour la réalisation de la recette: prendre vos filets de dorade … Continuer la lecture →

Tajine de poisson

Il vous faut pour cette recette: Dorade, crevettes, moules 100g de fumée de crustacé 2 poivrons, 4 oignons, 2 citrons, 2 carottes, 3 tomates 1 piment fort, 2 cuillère à soupe de cumin, 2 cuillère à soupe de massalé, 2 … Continuer la lecture →

Bouillabaisse Créole

Pour une bonne bouillabaisse créole il faut: 4 ouassous 2 langoutes d’un poids de 500 g 400 g de dorade ou du vivaneau Soupe de poisson ( vendu en bouteille) Vin blanc, épices créoles, huile d’olive, poivre, sel, 5cl de … Continuer la lecture →

Tataki de Thon

Pour la recette de tataki de thon il vous faut acheter: 500 g de thon bien frais 1 citron vert, 2 cuillère à soupe de sauce soja 3 cuillère à soupe de graines de sésame 10 g de gingembre râpé … Continuer la lecture →

Steak de Dorade avec sa sauce Maracudja

Ingrédients: 4 pavés bien frais de dorade Sel, poivre 4 maracudja 2 cuillère à soupe de crème 1 verre de vin blanc   La recette: Prendre les maracudjas et les fendre en deux, retirer la chair et filtrer le jus … Continuer la lecture →

Fricassé de Lambi

Pour votre fricassé de lambi il vous faut: 4 oignons, 1 gousse d’ail Du persil, du thym, piment, huile, poivre 2 tomates 1kg de lambi   La préparation: Fendre les lambis et enlever l’intérieur et les frotter à l’eau citronnée, … Continuer la lecture →

Christophines Farcies

Les christophines farcies accompagnées de riz est un plat complet et facile à faire. Les ingrédients: 2 christophines Lardons 80g de chapelure, 1 morceau de pain, 1 oignon, 2 gousses d’ail, beurre, lait 100g de fromage, 1 morceau de pain, … Continuer la lecture →

Gratin de Banane Jaune

Ingrédients pour votre gratin de banane jaune: 6 belles bananes jaunes pas trop mûres 75 cl de lait 100g de fromage râpé, sel, poivre, 50g de beurre, 3 cuillère de farine 1 oignon, 2 gousses d’ail   Recette du gratin: … Continuer la lecture →

Smoothie des Antilles

Le smoothie est rafraîchant et pleins de vitamines, les ti-mouns apprécieront au goûter ! Il vous faut pour faire votre smoothie : Une base de jus de mangue Des fruits: orange, ananas, papaye, pitaya rouge, banane De la glace pilée pour la … Continuer la lecture →

Gratin de Patates Douces

Pour votre gratin de patates douces, il vous faut comme ingrédients: 1kg de patates douces 100g de gruyère râpé 3/4 de litre de lait 3 oeufs, 3 gousses d’ail, 1 pointe de gingembre, 1 pincée de muscade, beurre, sel, poivre … Continuer la lecture →

Plateau de fruits de mer

Il vous faut pour faire un beau plateau de fruits de mer: 2 ouassous Une demi langouste 3 accras de morue, 1 boudin, 1 burgot, 1 brésilienne, 1 poisson Lambi en fricassée Crudités variées, gratin de banane jaune Riz Sauce … Continuer la lecture →

Lasagne de Lambis

Il vous faut pour les lasagnes de lambis: 500g de lambis 2 oignons hachés, 4 cives, 4 gousses d’ail, 2 cuillère à soupe de gruyère râpé 1 pincée de piment, 10 cl d’huile, sel, poivre 5 feuilles de pâte à … Continuer la lecture →

Flan d’Oursin

Attention les oursins piquent, prendre des gants pour les ouvrir! Ingrédients: 2o oursins, 150g de jus d’oursin 5cl de crème fraiche, 1 oeuf, 1 pincée de sucre, poivre, paprika La recette: Ouvrir les oursins doucement et récupérer le corail. Prendre … Continuer la lecture →

Colombo de poulet

Le colombo de poulet est une recette facile à faire, pas chère et délicieuse. Les ingrédients: 4 belles cuisses de poulet 1 aubergine, 1 courgette, 3 pommes de terre 1 gros oignon, 2 citrons vert, 1 piment, 1 pincée de … Continuer la lecture →

Ouassous à l’Indienne

Ingrédients: 8 gros ouassous 50cl de lait de coco 25g de beurre 1 oignon, 2 gousses d’ail 2 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillère à soupe de graines à roussir Cives, coriandre, 10g de gingembre haché, baies roses, poivre … Continuer la lecture →

Thon à la Tahitienne

Si vous aimez le lait de coco et le poisson cru, cette recette est pour vous! Ingrédients: 500g de thon bien frais car il sera manger cru Du lait de coco 4 citrons verts, 1 oignon 2 tomates, 2 carottes, … Continuer la lecture →

Pavé de Thon avec sauce Maracudja

La recette du pavé de thon et sa sauce maracudja est trés simple à faire. Il vous faut comme ingrédients: Un pavé de thon si possible acheté frais au port de pêche (il sera meilleur) 1 ou 2 maracudjas selon … Continuer la lecture →

Pancake d’Igname

Le pancake d’igname est facile à réaliser Ingrédients: 500g d’igname 3 cuillères à soupe de crème épaisse Cive, oignons, ail, piment, sel, poivre 3 oeufs entier et 4 blancs d’oeufs 1 cuillère à café de levure de boulanger ( facultatif) … Continuer la lecture →

Fricassée de Langouste

Pour la fricassée de langouste il vous faut : Ingrédients: Une langouste d’environ 1kg500 250ml de crème fraîche 2 tomates 1 oignon, 3 échalotes et 3 gousses d’ail Cives, persil, laurier, thym, sel, poivre, piment De l’huile d’olive 1 verre … Continuer la lecture →